香草/红茶奶酱夹心の北海道戚风杯

4 人做过这道菜
大部分连锁面包/蛋糕店都会提供的一款经典美味——北海道戚风杯☁️

听起来就软绵绵冰冰凉的这款甜点 实际上也是百分百的美味~快手好做 不论是送给朋友/出售都是不二的选择

我的建议是:买漂亮的纸杯 这样这款戚风杯会被衬托得更更更美味哦🤩

本食谱参考烘焙数量:9只

(👉PS:内馅“香草/红茶卡仕达奶油酱”请参考我主页的原创食谱 也很简单哦~)

用料  

蛋黄 3个
玉米油 25克
牛奶 25克
低筋面粉 27克
蛋白 3个
细砂糖 30克
柠檬汁(可选) 少许

香草/红茶奶酱夹心の北海道戚风杯的做法  

  1. 🌟🌟🌟奶酱须提前做好哦!奶酱食谱请参考我主页的「万能的香草&红茶卡仕达奶酱」 坐拥冰淇淋的口感 和戚风杯绝对是天生一对er~

    香草/红茶奶酱夹心の北海道戚风杯的做法 步骤1
  2. 把所有原料通通称量好,低筋面粉过筛,蛋黄蛋白分离,并将分离出来的蛋白包上保鲜膜放进冰箱冷藏,方便后续打发。

  3. 先完成蛋黄糊,我一般都会采用能使面糊更细腻的“后蛋法”,即先混合搅拌牛奶、低筋面粉、玉米油,混合均匀后加入蛋黄。接着用“画井字”这样的手法搅拌(不要一个方向画圈搅拌即可),混合均匀后放置在一旁。

  4. 烤箱上下管200℃开始预热。拿出冷藏室中的蛋白,滴几滴柠檬汁,开始打发。先不用加糖,中速打发一小会儿至蛋白看起来有大鱼眼泡泡,加第一次糖;开高速,打到打蛋器拉起来有可断断续续滴落的蛋白后加第二次糖;还是高速,打到提起有大弯钩加第三次糖,接着转中速(能使打发的蛋白霜更细腻),打发到提起打蛋器有小弯钩的硬性发泡状态即可停止。

  5. 👉这里有一个小tips:我喜欢口感更柔软的戚风,所以在打发蛋白时没有刻意打到硬性发泡小弯钩的状态,但这样子戚风烤制完成后回缩相对会更厉害。

  6. 混合两份面糊。先取1/3蛋白糊进蛋黄糊里,采用切拌的手法混合均匀。然后将蛋黄糊一次性全部倒入蛋白霜中,切拌均匀。不可过度,以防消泡。混合完成的面糊装入挤花袋中(嫌麻烦也可以不装 用大量勺勺进去),纸杯中挤至7-8分满即可。

    香草/红茶奶酱夹心の北海道戚风杯的做法 步骤6
  7. 烤箱上下火180℃-17分钟,具体温度和时间可以根据自家烤箱的脾气调整。出炉后摔一下,不用像大戚风蛋糕一样倒扣,正常的放置放凉就可以。

    香草/红茶奶酱夹心の北海道戚风杯的做法 步骤7
  8. 放凉后挤入奶酱,我琢磨出来的最佳比例是2:3,戚风本体2:卡仕达奶酱夹心3,口感可以说是非常完美了🤤

    香草/红茶奶酱夹心の北海道戚风杯的做法 步骤8

小贴士

1.戚风杯说到底就是戚风_(:з」∠)_ 那么戚风蛋糕的要点就是这款荡糕的要点嘞;

2.蛋白打发至硬性发泡的话回缩会少一些,但如果想口感更软和,强烈建议打发至湿性发泡→硬性发泡之间的状态~

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

香草/红茶奶酱夹心の北海道戚风杯相关分类

该菜谱发布于 2020-01-26 16:10:06
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