🌟🌟🌟奶酱须提前做好哦!奶酱食谱请参考我主页的「万能的香草&红茶卡仕达奶酱」 坐拥冰淇淋的口感 和戚风杯绝对是天生一对er~
把所有原料通通称量好,低筋面粉过筛,蛋黄蛋白分离,并将分离出来的蛋白包上保鲜膜放进冰箱冷藏,方便后续打发。
先完成蛋黄糊,我一般都会采用能使面糊更细腻的“后蛋法”,即先混合搅拌牛奶、低筋面粉、玉米油,混合均匀后加入蛋黄。接着用“画井字”这样的手法搅拌(不要一个方向画圈搅拌即可),混合均匀后放置在一旁。
烤箱上下管200℃开始预热。拿出冷藏室中的蛋白,滴几滴柠檬汁,开始打发。先不用加糖,中速打发一小会儿至蛋白看起来有大鱼眼泡泡,加第一次糖;开高速,打到打蛋器拉起来有可断断续续滴落的蛋白后加第二次糖;还是高速,打到提起有大弯钩加第三次糖,接着转中速(能使打发的蛋白霜更细腻),打发到提起打蛋器有小弯钩的硬性发泡状态即可停止。
👉这里有一个小tips:我喜欢口感更柔软的戚风,所以在打发蛋白时没有刻意打到硬性发泡小弯钩的状态,但这样子戚风烤制完成后回缩相对会更厉害。
混合两份面糊。先取1/3蛋白糊进蛋黄糊里,采用切拌的手法混合均匀。然后将蛋黄糊一次性全部倒入蛋白霜中,切拌均匀。不可过度,以防消泡。混合完成的面糊装入挤花袋中(嫌麻烦也可以不装 用大量勺勺进去),纸杯中挤至7-8分满即可。
烤箱上下火180℃-17分钟,具体温度和时间可以根据自家烤箱的脾气调整。出炉后摔一下,不用像大戚风蛋糕一样倒扣,正常的放置放凉就可以。
放凉后挤入奶酱,我琢磨出来的最佳比例是2:3,戚风本体2:卡仕达奶酱夹心3,口感可以说是非常完美了🤤