法压壶黑咖啡

取咖啡粉20g，我这款TEMOCA的罐装研磨粗细程度是略比砂糖细一点

咖啡粉放入法压壶后摇晃铺平，注满92度热水（水煮沸后静置3-4分钟即可降温到此温度附近，不要一开就倒）

我的法压壶是350ml容量，注满刚好可以达到16-18倍的粉水比，如果不是此容量的记得调整用量。

注水后搅拌30-45秒，让水粉混合均匀并帮助萃取（搅拌到咖啡粉不全部是悬浮），将盖子放上去（压柄全部抽出，滤网不要接触液面）

静置4分钟（如果粉质粗则多放会儿）
这个时间是可以在萃取出咖啡味的情况下避免过度萃取
缓慢匀速下压压柄，倒出即可享用

头道咖啡会含有一些油脂，浮沫是正常现象，法压壶的过滤性能不一也会产生一些沉淀，但都是可食用的不用担心

观察咖啡渣并试图解释命运（哈哈哈哈哈）

埃塞煮咖啡其实会像泡茶一样一道一道泡到没有味道。
但是我觉得第一道咖啡才合适用来单独赏味。
喝完第一道后再往法压壶里注水，重复上述过程可以得到“咖啡风味溶液”

用此咖啡风味溶液来冲泡小饮品是很合适的，比如冲牛奶得到“儿童版咖啡风味牛奶”
冲可可+牛奶可得“咖味可可牛奶”
具体操作方法可见我的“冬日特饮系列菜谱”

由于咖啡因极易溶于水，大部分在头道中就萃取出去了，后面的溶液中含量极低，适合给想尝一尝咖啡味的青少年饮用（比如我弟）

引用：咖啡大师的解说

    咖啡的制作过程总起来有三个阶段：湿润，溶解和分离。
   湿润是把研磨的咖啡粉彻底湿透的过程。咖啡粉有很多的小室里面有我们需要提取的咖啡物质。新鲜咖啡的这些小室里会封闭的有二氧化碳。湿润会把这些气体释放出来，就像水开了一样。
    第二个步骤溶解，就是把咖啡饮料里真正喝的那种咖啡物质溶解到溶剂也就是热水中。
     最后一步是分离：咖啡溶液离开咖啡粉进入到周围的水中。


作者：挨踢弘仔
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来源：知乎
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