正宗法式杏仁太妃糖 不粘牙超酥脆～
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人做过这道菜
Mr青灯
又到了一年一度使劲熬糖果的日子，今年因为新冠病毒疫情，情况特殊，订单少了不少，就熬一点自己享用吧～
希望甜甜的太妃糖可以带给你好心情～
配方份量正好28*28金盘一整盘
希望甜甜的太妃糖可以带给你好心情～
配方份量正好28*28金盘一整盘
用料
| 淡奶油(雀巢) | 240克 |
| 黄油(安佳) | 240克 |
| 细砂糖(韩国幼) | 360克 |
| 水怡糖浆(清净园) | 140克 |
| 海盐 | 6克 |
| 大杏仁(盐焗/原味) | 450-480克 |
正宗法式杏仁太妃糖 不粘牙超酥脆～的做法
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如果买的熟的大杏仁(推荐):
将杏仁倒入烤盘，放入预热好80℃的烤箱保温即可
如果买的生的大杏仁:
烤箱预热上下火150℃，烘烤15-20分钟即可，注意观察颜色，不要焦。
同样保温即可
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配方中除去大杏仁以外的其他所有材料混合称量，倒入熬糖锅中
保险起见，全程开中火熬制
这里安利一下小米电磁炉，0-99档火力，开50档火，刚刚好
熬到172℃左右，大约30-35分钟
建议准备一个红外线测温枪(某宝几十一个，不贵的)，熬糖很方便
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煮开时的状态，全程用橡皮刮刀轻轻搅拌，以免受热不均匀
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熬糖100℃左右的状态
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熬糖130℃左右的状态，颜色慢慢变深
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熬糖160℃左右的状态
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熬糖172℃，完成状态，离火
注意观察颜色，如果过深及时关火
切记，颜色第一，温度第二
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离火后，迅速加入保温的大杏仁
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迅速翻拌均匀，注意不要有结块的大杏仁，或者聚集的糖浆
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倒入金盘，迅速用刮板抹平表面
稍稍凉1分钟，不烫手后，倒出在案板上
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趁热切割成自己喜欢的大小
切记趁热切，放凉切会嘎嘣碎，切记！
小贴士
亲测，熬糖时建议用电磁炉电陶炉等，不推荐家用燃气灶，火力太集中不均匀，如果只有燃气灶，需要全程用橡皮刮刀搅拌。
由于熬糖温度较高，以及各家温度计准确度不同，原则上，颜色第一，温度第二，所以不要刻意追求温度，颜色到达步骤7差不多，就可以离火了
这款糖由于非常酥脆，所以切记趁热切割，凉了以后只会切的嘎嘣碎。
由于熬糖温度较高，以及各家温度计准确度不同，原则上，颜色第一，温度第二，所以不要刻意追求温度，颜色到达步骤7差不多，就可以离火了
这款糖由于非常酥脆，所以切记趁热切割，凉了以后只会切的嘎嘣碎。
