宝塔肉

铁锅烧热，放入五花肉，将猪皮一面朝下，干烧烙去猪皮上残留的猪毛，还有肉腥味；

将皮烧焦收紧取出；

用刀刮去焦痕，冲洗干净；

冷水下锅，加葱姜，几粒花椒，料酒，大火煮开关中火煮30分钟捞出；

煮肉时，把宜宾芽菜炒一下，锅中倒少许油，爆香姜末，放入芽菜炒香盛出备用；

肉煮好后，用牙签在猪皮上面扎一些小孔，好入味，再抹上少许酱油，让肉皮的颜色更加好看；

酱油晾干后，最好把肉皮炸一下，口感更好，吃起来也不会觉得肥腻，若怕麻烦，下面6、7、8、9步骤可以省略；

锅中倒油，等油温烧至五成热时，把肉皮朝下放入油锅中；

迅速盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤；

炸一分钟左右，炸至猪皮发泡，捞出控油；

放冷水中浸泡20分钟左右，把肉皮泡软，这样既好切也可以去除多余的油脂，然后放进冰箱冷冻2小时，等肉冻得稍微结实以后，才好切片；

从冰箱取出冻硬的五花肉，切掉多余的边角，修成正方形；

把肉竖起来，开始切片，转角处不要切断，否则前功尽弃，用一双筷子把肉放中间可以避免切断；

滚动切下去，切成一根大长片；

把姜末、花椒粉、胡椒粉、鸡粉、酱油一起放到碗中调匀，不需要加盐，因为榨菜很咸；

肉片两面都抹上调好的酱汁，边抹边卷，按照原来的样子卷好；

放入模具中，从中间将肉一层一层的往下压，压出宝塔的形状，宝塔肉模具可以淘宝上搜；

把之前炒好的芽菜装入模具中，压平、压紧实；

放入电压力蒸20分钟，取出；

将蒸出来的汤汁倒入碗中，然后在模具上扣一个盘子；

压住盘子快速翻一面，将模具倒扣盘中，取走模具；

把之前倒出来的汤汁倒入锅中，加少许水淀粉勾芡，宝塔肉淋上一层薄薄的芡汁，四周摆上焯水后的西兰花做点缀，好看又好吃的宝塔肉就可以端上桌啦！