懒人福音-好吃易上手的酱牛肉

牛肉3-4斤，买来后，切大块儿，放入冷水，目的是泡去血水，1-2小时，中途换水约3次。                                                            泡好后，起空锅，放冷水，放入牛腱子，烧开焯一下，直至筷子按压不出血水了，中途可以打掉飞沫。（一条牛腱子切2-3块儿）

买这种纹理的金钱毽。切片好，口感好。

焯水的空档，调酱水，就买这种干黄豆酱。用别的豆瓣酱替代也是可以的。这种简单省事儿。                                                                六必居干酱2/3包（口重的全包放也行），用温水冲开，滤掉渣子（或者沉淀后，酱水入锅），倒到炖锅里，加大半包王守义十三香，五六片姜，白酒或者料酒少许，加酱水到末过牛肉，开煮。 （酱水可以多次沉淀倒入或者如果锅里颜色够了直接加温开水也可以）。
至于生抽老抽看自己颜色喜欢，觉得颜色够重了，老抽可以不用。
生抽放一点儿，咸度不够自己放盐。

砂锅，大火烧开15分钟（注意别溢锅）然后转小火1.5～2小时。

中途记得把牛腱子肉翻一翻，以免糊底儿。到火候，关火，捞出浮着的油，放一晚上or半天，入味儿更好。

浸泡后的牛肉，用保鲜袋儿or大碗装起来放冷藏至少三小时。

冷藏完毕后。切片儿。摆盘。超有食欲吧。

中间那碟子就是蘸汁儿。
蘸汁这样调【生抽：醋比例2：1】，加些蒜末就OK了