(生酮低碳)生酮和糖尿病人可以吃的戚风蛋糕
8.4
综合评分
11
人做过这道菜
无糖甜心v
用料
| 鸡蛋: | 2个(60g的用两个如果40g的鸡蛋就三个吧) |
| 牛奶:20毫升(可以用水代替) | 克 |
| 无味的油(牛油果油，橄榄油都行) 20 | 克 |
| 杏仁粉 35 | 克 |
| 代糖 (蛋黄用) 10克 | |
| 代糖(蛋白用) 25克 | |
| 白醋或者柠檬汁 4～5滴 | |
| 抹茶粉2g(做抹茶味的加，原味的不加) |
(生酮低碳)生酮和糖尿病人可以吃的戚风蛋糕的做法
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盆里放入20毫升的牛奶或者水，然后加入10g白糖甜度的代糖(根据自己代糖甜度算，我用的二倍甜，所以放了5g)，和20毫升的油(橄榄油，牛油果油都可以！)
用蛋抽打乳化，乳化的标准就是看不到油滴。这是戚风口感湿润的关键。我用的牛油果油，很好乳化。
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蛋清蛋白分离，把2个蛋黄加入刚才乳化好的水里，打匀，然后分三次筛入30～40g杏仁粉(如果是做抹茶的，此时放入2g抹茶粉，原味的不用加)。
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用蛋抽全部打匀，加到30g的时候如果已经很稠了，表面蛋抽划过有明显的划痕，就够了不需要继续加～太稀则继续加完。我加了35g
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烤箱150度预热～此刻开始打蛋白
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蛋白中加入4～5滴柠檬汁或者半勺白醋(不用怕酸，烤完后不会有酸味！因为配方里没有白糖，所以多加点白醋或者柠檬酸增加稳定性)。明显变白了加入一半的代糖继续打发。
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打到图上的程度，加入剩下的代糖把电动打蛋器调成1档，继续打发，直到晃动盆蛋白不会流动。注意此刻低速，别打过了，可以打一会就把盆倒过来看看，如果倒过来不流动就可以了
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打好的蛋白倒悬在头顶10秒，不会把蛋白掉你头上就成功了哈，哈哈哈哈
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打好蛋白之后，把一半的蛋白倒进蛋黄盆里，用刮刀搅拌均匀，再倒回蛋白盆里搅拌均匀。然后倒入模具。振两下，把大气泡真出来！
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烤箱温度调位140度，50分钟，迅速放入！
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烤好之后快速拿出，在桌子上摔两下，震出里面的热气，然后倒扣，底部一定悬空哈，否则热蒸汽回流，蛋糕会回缩！
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凉了之后脱模
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口感和人类的一样
小贴士
按这个量做出来的 大概是模具的2/3，如果想要满满的就乘以1.5就可以了，我个人喜欢不太满，这样平整好看～
