芝士咸吐司

Name: 芝士咸吐司
Ingredients: 10cm水立方吐司盒2个量; 250克凯瑟琳吐司粉; 18克细砂糖; 4克海盐; 10克奶粉; 18克芝士粉; 6克鲜酵母; 18克全蛋液; 105克牛奶; 65克冰水; 16克黄油

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#吐司日常记录#

这是一款微咸味的白吐司

口感较紧实，闻起来芝士味很浓郁，入口三分咸

10cm水立方模具官方数据约可放225克面团

用料

将所有除黄油、海盐以外的所有食材混合，厨师机低速搅拌成无干粉状态，水合5分钟

注意：预留5-10克冰水

加入配方中的海盐，低速转中速将面团揉成光滑面团，形成初步拓展阶段
加入软化的黄油，低速将黄油揉入面团

转中高速将面团揉至完全拓展阶段。这个时候的面团光滑细腻，有很好的弹性和延展性
取出并整理面团，测量面温

进行第一次发酵，发酵至2-2.5倍大
将发酵好的面团取出，轻拍排气后分割成4份，每份约125克

滚远后将面团盖上保鲜膜松弛15分钟
取出松弛好的面团，擀开后将大气泡拍掉
翻面，分别将左边和右边向中间折叠，就像折被子一样
再次用擀长，约一根擀面杖的长度
自上而下卷起，约2圈半
两个一组放入吐司盒，进行二次发酵

发酵至约8分满后盖上盖子
放入预热好的风炉中，160度烤40分钟
（一定根据自己烤箱温度灵活调整）
出炉震模脱模冷却即可