【北鼎烤箱食谱】-烫面牛肉锅盔
7.2
综合评分
9
人做过这道菜
喵字牌Wasabi
这个饼子香酥可口，而且因为不用发酵，所以非常省时省力，一个小时左右即可吃到香喷喷，外表酥脆，内部柔软，层次丰富的牛肉锅盔嗷！
本方子约做10个锅盔。
本方子约做10个锅盔。
用料
| 面团材料： | |
| 普通面粉 | 400克 |
| 盐 | 3克 |
| 开水 | 280克 |
| 馅儿料： | |
| 牛肉 | 200克 |
| 葱 | 4根 |
| 姜 | 半个拇指大小 |
| 酱油 | 1勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 盐 | 半勺 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 花椒面 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 1勺 |
| 其他辅料： | |
| 食用油 | 适量 |
【北鼎烤箱食谱】-烫面牛肉锅盔的做法
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准备好所需材料。
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面粉称量好，加入开水，搅拌成絮状。
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放揉面板上，借助刮板，揉成面团。
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盖好面团保湿，醒一会儿，我们来做馅儿。
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葱洗干净，切成葱花。
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牛肉洗掉血水，切成块，和姜一起放搅拌机绞成肉泥。
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把绞好的牛肉和葱花放进盆里，放盐、胡椒面、花椒面、酱油、香油和玉米淀粉。
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搅拌均匀即成香喷喷的牛肉馅儿。
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醒好的面团撒些面粉防粘，用擀面杖擀开，成5mm厚的长方形。
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面皮抹一层食用油之后，涂上牛肉馅儿。
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沿长边卷起来。
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切成小剂子，约10个。我切了11个。
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分好的剂子切面捎捏住一点，然后稍微扭一下再按扁，依次做完所有剂子。
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慢慢用手掌把面团按得更扁，最后成约10cm直径厚薄均匀的圆饼。依次做完所有面团备用。
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锅里倒食用油，烧热之后下饼子煎。
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煎到金黄翻面，两面金黄即可夹出放在厨房纸上。
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煎好的锅盔和锅盔之间也要垫厨房纸，可以吸油和避免水汽。
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烤箱开空气炸模式，185℃预热，放入网架和烤网，下面放烤盘接油和渣。过程中间上下烤网可换一次位置，烤至金黄香脆即可出炉（约8-10分钟）。
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香喷喷，外皮嘎嘣脆，内里柔软的烫面锅盔就做好啦！
小贴士
1.烫面是70%含水量的面团，即100克面粉用70克热水烫面，热水＞75℃即可使面粉糊化，形成柔软的面团。
2.因为不用发酵，所以面团并不是蓬松的状态，但因为使用烫面，所以内部也比较柔软好吃。
3.整张面团擀开涂馅儿料在卷起来分剂子居家制作比较节省时间。如果希望锅盔卖相更好，可以分成小剂子之后擀成牛舌状再逐个单独涂馅儿卷起来再按扁。
2.因为不用发酵，所以面团并不是蓬松的状态，但因为使用烫面，所以内部也比较柔软好吃。
3.整张面团擀开涂馅儿料在卷起来分剂子居家制作比较节省时间。如果希望锅盔卖相更好，可以分成小剂子之后擀成牛舌状再逐个单独涂馅儿卷起来再按扁。
