古早蛋糕
0
人做过这道菜
青柠之
网红古早蛋糕，一直想学，感觉挺麻烦，没敢动手做，今天在家没事，尝试着做了一下，不错，海绵般软软的。跟戚风蛋糕做法区别，古早蛋糕用烫面水浴法，日式海绵蛋糕也是这样做吧。
用料
古早蛋糕的做法
-
面粉，奶粉，淀粉放在一起，混合均匀。玉米油加热到70-80℃，倒入小盆内。把混合好的面粉倒入热油中搅拌。（面粉被热油烫断面筋，可以随便搅拌不会起筋）
-
牛奶分三次加入，面糊会凝固，发干。把蛋黄倒入，搅拌均匀就好了，上图就是倒入蛋黄搅拌后的面糊。
-
蛋白加盐，分三次加糖，打发带钩，湿性泡沫
-
蛋黄糊跟蛋白翻拌均匀，倒入烤盘内
-
烤盘放热水放烤箱预热五分钟，然后把盛蛋糕糊的烤盘放在盛水的烤盘里，150℃上下火烤60分钟
-
烤30分钟左右上色了，可以盖锡纸
-
撕开不沾纸凉凉，不用倒扣
-
凉透切块，细腻，柔软像海绵
小贴士
跟戚风蛋糕不同的地方，一是油烧热70-80℃，二是水浴（热水）其余都一样。
注明：用料是两个配方的。前面一个方子，后面括号里面一个方子，此方子用料是前面的，
后面方子一个全蛋应该放在蛋黄糊里面，其余都不变，这个方子也叫日式海绵蛋糕
28*28烤盘配方：
鸡蛋12个，低粉200克，玉米油150克，牛奶150克，白糖150克，盐2克
正好一满盘
注明：用料是两个配方的。前面一个方子，后面括号里面一个方子，此方子用料是前面的，
后面方子一个全蛋应该放在蛋黄糊里面，其余都不变，这个方子也叫日式海绵蛋糕
28*28烤盘配方：
鸡蛋12个，低粉200克，玉米油150克，牛奶150克，白糖150克，盐2克
正好一满盘
