水煮肉片

操作前准备好，蒜末，姜末；肉、土豆、藕切片；芹菜杆、莴笋叶切段；粉条煮熟。

土豆藕下入水，加入少许盐，煮至6层熟，捞起与粉条放在一起。（喜欢什么菜都可以放，豆芽什么的都可以，提前煮一下就行）

加入少许油，烧至冒烟，倒入芹菜莴笋（生的）翻炒，再依次加入土豆藕粉（煮过）翻炒，加入少许盐，起锅，洗锅。

加入少许油，烧至冒烟，加入一勺豆瓣，姜末，手抓一把花椒，两勺豆豉翻炒，再加入两大碗冷水，大火煮开。

最重要的步骤来了。1.肉，加入一点点水（大概单手接一捧）爪揉10次左右，再加入三爪水欠粉，爪揉10次左右，再加入一颗蛋的蛋清，爪揉10次左右，再加入一点点清油抓揉10次左右，至粘稠。加入水是为了让它更嫩，加入油是为了下锅肉与肉不粘黏。2.在熬的汤里加入一锅钏酱油，半锅钏醋，一勺盐，一勺糖，一勺鸡精。霍一下让它均匀。3.关火，保证汤不会冒泡那种，将肉肉一片片放入锅中，再开小火，锅钏轻轻推一下肉，煮两分钟煮熟，倒入刚刚炒好的蔬菜上，再在肉上放上蒜末（我这里用的干辣椒和花椒，如果用辣椒面和花椒面，就直接撒在肉上，淋油）

倒比较多的油，烧至冒烟，关火，等油温降低一点，加入三把干辣椒和一把花椒，速度要快，倒在肉上面

加点芹菜叶点缀出锅