不凹陷不回缩的杯蛋糕
8.3
综合评分
6
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CookingLove小爱
这种白色大蛋糕托15个量
用料
| 牛奶 | 32克 |
| 玉米油 | 24克 |
| 低粉 | 55 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 细砂糖 | 8克 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 蛋白部分------- | |
| 蛋白 | 6个 |
| 细砂糖 | 48克 |
| 香草精 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 风炉温度30分 | |
| 125度 | 10分 |
| 130度 | 10分 |
| 140度 | 5分 |
| 150度 | 5分 |
不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法
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准备食材
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奶 油香草精加入盆里
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用手动打蛋器混合
充分乳化均匀
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过筛面粉
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一字快速混合均匀
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加入蛋黄
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混合均匀
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蛋白
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粗泡第一次加糖
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细泡第二次加糖
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泡沫细腻后第三次加糖
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一点点观察蛋白霜的状态
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这是可以做蛋糕卷
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湿性状态
接近干性
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太干会不好翻拌
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取一点蛋白霜加入蛋黄糊糊里
一字快速混合均匀
这一部消泡也没事
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不完全混合也不要紧
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加入剩下全部蛋白霜
一字快速混合均匀
最后用刮刀捞底翻拌
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从这里往上都是之前6寸加高的
是突然想起来整理这个杯蛋糕配方所以就用之前的图吧
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这个图拍的晚 已经涨高了
蛋糕糊糊装入裱花袋儿挤到7分满的位置
轻轻震烤盘再送入烤箱
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烤箱预热125度
125度10分
130度10分
140度5分
150度5分
由低温一点点升温烤蛋糕就不会爆开
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出炉侧面放着晾凉
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抠出来的时候让我捏到了边边
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除了蛋白霜的打发再就是温度上的注意了
小贴士
制作要点
1.鸡蛋要足够新鲜
2.蛋黄糊糊不可搅拌过度 起筋也会消泡
3.蛋白打发过度会使蛋糕开裂
组织不够细腻
4.适当翻拌
1.鸡蛋要足够新鲜
2.蛋黄糊糊不可搅拌过度 起筋也会消泡
3.蛋白打发过度会使蛋糕开裂
组织不够细腻
4.适当翻拌
