贝果

1.制作海绵酵头，搅拌成光滑、柔软的面糊，保鲜膜盖住，室温静置约2小时，或直至面糊起泡。面糊应至少膨胀近1倍，轻叩搅拌碗，面糊会塌陷。

2.制作面团。向海绵酵头中加入酵母，搅拌均匀。加入130g高粉和所有的食盐、蜂蜜并搅拌，直到面团大致形成球形，慢慢加入预留的30g高粉。

3.和面。光滑柔软，完全拓展，温度25-27度。

4.分割面团，每个约90g，整成餐包形状。

5.湿布盖住静置20分钟。

6.整形，放入喷油铺有烘焙纸的烤盘。

7.贝果上喷油，保鲜膜松松盖住，入冰箱冷藏静置一整夜。

8.煮贝果，每面30秒。

9.230度7分钟，旋转烤盘180度，200度继续烘烤7-8分钟。