蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 35-45克(喜欢偏湿润的蛋糕口感可以多放一些些牛奶) |
食用油 | 35克 |
低筋面粉 | 50克 |
抹茶粉/可可粉 | 5克 |
白砂糖 | 15克 |
蛋白糊 | |
蛋清 | 3个 |
白砂糖 | 35克 |
白醋 | 3克左右 |
(上面的用料参考了这位大神的配方,特此说明,但我稍稍根据自己的口味做了改动!!!)把3个鸡蛋的蛋黄蛋清分到两个大碗里
将蛋黄打散,在蛋黄碗里分别加入⭐️牛奶、食用油、抹茶粉/可可粉、白砂糖⭐️用手动的蛋抽画Z字拌匀(Tip🔗👉可以将蛋黄碗直接放在称上,以上原料加入的次序其实不重要,只要重量准确就好,这样可以少洗N个小碗,亲测这完全不影响戚风烤的成不成功,当然,您也可以参考别的大神们的操作方法)
继续在蛋黄糊碗里筛入低筋面粉,也是用蛋抽画Z字拌匀,至此蛋黄糊部分完成
在蛋清碗里加入适量白醋,大概3克左右,去去腥
用电动打蛋器打蛋清,分三次加入白砂糖(三次具体什么时候加,可以参考别的博主视频,因为我没有录过视频,用文字描述会不太清晰),打发至蛋白糊有明显的纹路,用打蛋器拉起有坚挺的直立带弯勾的小尖角(还是可以参考别的博主视频哈~),至此蛋白糊部分完成
此时烤箱可调至130-150度预热20分钟。用刮刀取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀⭐️一定要翻拌⭐️(手法继续参考别的博主视频)
将部分拌匀的蛋黄蛋白糊全部加入剩余三分之二的蛋白糊中,重复以上步骤,刮刀翻拌均匀,至此糊糊部分完成
将糊糊全部倒入6寸模具中,震几下,消除大气泡
烤箱预热应该结束了,将模具放入烤箱,由于烤箱各异,温度也要自己磨合,一般是130度-150度,模具放中下层,上下火烤50分钟
(悄咪咪放一张巧克力戚风的图)烤完取出,立马震两下,然后将模具倒扣,晾凉,脱模即可食用!