基础纸杯蛋糕

取二个干净的盆(无油无水的)
先将蛋白，蛋黄分离

先将牛奶，玉米油倒入蛋黄盆中，轻轻摇一摇不要让蛋黄暴露在空气中，避免表面结皮，放一边待用

取蛋白加入三至四滴的白酸(不要太多适量即可)，同时称出蛋白所需要的量55克糖，
糖是分三次加入。

打蛋器先开低速将蛋白打散

然后调至中速将蛋白打至细腻状态，加入第一次的糖量，继续中速打发。

蛋白出现少许纹路时加入第二份糖，继续打发，如图:

提起打蛋器出现软尖角，加入第三份糖，同时，将打蛋器调至低速打发

打至有明显纹路，提起打蛋器有小尖角，盆倒过来无流动性即可。(放一边待用)

取蛋黄盆加入糖+加入一小撮盐用打蛋器低速打均即可

加入过筛后的低粉用刮刀搅拌均匀，如有颗粒可以将蛋黄面糊过筛一下。

蛋黄糊的状态

蛋白取一部分加入蛋黄糊盆中翻拌均匀

加入第二次蛋白翻拌均匀，动作要又轻又快

将所有的蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中，翻拌均匀。

将面糊平均的分在纸杯中，每个26~27克左右，我这次装了17个

烤箱先150度提前预热，
我用的是卡士的3707，将上火降至130度下火降至120.将纸杯送入烤箱中层先烤50分钟，然后将上火升至150度继续烤至20~30分钟。每个烤箱温度不一样，以自家烤箱为准，我这个烤箱温度比实际偏低十几度，所以烤的比较久点

烤好取出放烤架上晾凉

表面抹点，挤点打发的淡奶油，做个小装饰即可分享美食了。