上海素馅生煎包
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人做过这道菜
素味记
上海街头最受欢迎的小吃之一，自己如果会做的话，对家人和自己都是件快乐的事情，素馅的生煎包，果然好吃的不得了👍
用料
| 河套雪高筋面粉 | 150克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 盐 | 1克 |
| 【馅料@】 | |
| 油菜 | 15棵 |
| 福建干花菇 | 10朵 |
| 王守义十三香 | 适量 |
| 台湾金兰酱油 | 适量 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 四川万弗花椒油 | 适量 |
| 很多调味给的都是适量，这个就是根据自己口味加入就可以。（边做边尝） |
上海素馅生煎包的做法
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机器和面15分钟，2次，温水调干酵母，酵母先放，第二次搅拌时倒入盐。第一次发酵时间1小时左右，按压小洞，弹回是发酵不足，小洞不弹回是发酵适当，发酵完成。
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油菜热水煮五成熟捞出切条然后挤出多余水分，干花菇切小粒用小火慢慢炒制，加入上边的调料。油多一点，炒制好大约20分钟左右，然后与油菜混合搅拌均匀。
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把发好的面取出，20克一个剂子，包包子的做法，只是要把包子褶最后用收口的方式再捏圆了，第二次发酵30分钟，不能省略。
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有铸铁锅最好，安全味道好，放油中火，生煎包放锅里煎2分钟，底部有焦糖色后，浇入热开水一小杯到锅中，水量在包子底部区域能看见为准，盖上锅盖小火7-8分钟左右。
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揭盖撒上香菜末和白芝麻，然后再盖上锅盖焖3-5分钟即可出锅了。
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焦糖色
