天水面皮
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人做过这道菜
菠萝的蜜
下厨房上面的面皮方子没有老家的方子，在这个疫情来势汹汹的春节，宅在家里十分想念天水的面皮，只能自己动手做起来了！由于家里调料有限，不过按这个方子，出来的味道也有九分相像了
用料
| 面粉 500 | 克 |
| 清水 220 | 克 |
| 食用油 50 | 克 |
| 碱面 5 | 克 |
| 食盐 10 | 克 |
| 八角，桂皮，香叶，白芷，肉蔻，草果，花椒，小茴香，良姜各适量（不全也不要紧，有啥放啥） | |
| 蒜泥 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 麻酱 | 3茶勺 |
| 辣椒面 | 5大勺 |
| 香葱香菜各一把 |
天水面皮的做法
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蒸面皮的步骤和其它配方基本一样，就是在最后的面糊水里加入五克的碱面和适量的盐搅匀，蒸出来的面皮劲道而软和
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主要就是天水面皮的调料比较讲究，把锅里放水把那些调料用小火煮出卤水放至常温，用卤水泄开麻酱，一点点加水，泄到能流动挂勺就好了
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炸辣椒油也是关键，油小火炸香菜小葱八角桂皮香叶花椒，炸香捞出。把油烧至七成热浇入辣椒面
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醋也要用之前的调料包熬煮至开锅，蒜泥放盐放鸡精用纯净水泄开
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面筋，黄瓜丝，面皮，和各种调料拌匀。开吃。
小贴士
面皮步骤就略了，其实洗面筋也是技术活，实践几次就好了。调料水不能省略，炸辣椒面最好是甘谷辣子。辣子一定要多放，甘谷辣子不辣很香，看起来红红的，其实非常香哦
