喷香油泼面

一.揉面做面条。
1.做面条面团含水量35%-40%适合用压面机做，40%-45%适合手揉，45%好揉一些，40%的话一定要多醒醒，不然手揉很累。。。。50%含水量的面条我觉得做出来口感打折了。
2.这一大部分我没有拍图只给出制作分量，因为各家有各家的面条做法，按你喜欢的来就好，但油泼面要宽面。面胚做好后要两面刷油，醒二十分钟左右才可以扯面。
3.我食谱里的面粉300g，水量135g面条成品量是按我家两大人一小小孩写的，如果你想多吃点，那就按比例增加就好。

面揉好的状态。面团表面光滑，切面如图就是面揉到位了。

擀成3-4mm的面片然后切成条。擀的时候如果想方正，就两头留一段然后转过来擀就会方一些，会开酥或者做刀切馒头的这个手法应该会熟练很多。

两边各擀下，然后用擀面杖或者筷子在中间压一下，这样扯面以后就可以从中间分开一根变两根。

把做好的面都抹上食用油盖上保鲜膜醒二十分钟以上再用。

二.调味(调料水，醋，酱油，盐，味精，辣椒面)
2.1调料水:水一小碗，八角两个，花椒一小撮(大约1g)，煮开大约三分钟就可以。或者提前一晚用一小碗热水泡上第二天用也可以。
2.2调味汁要点:醋和酱油要煮开用，也可以微波炉加热。醋和酱油比例为2:1。
热开可以更好的融合味道，去除生味。
2.3盐1g是一碗面的用量，但是咸淡个人口味都有所不同，自己适当调整。
2.4要点:味精不要省略，灵魂之一！！
2.5辣椒面最好用二荆条，香还不是很辣。我这用完了就用了别的。
快手自制辣椒面:干辣椒洗干净，热锅把辣椒放下去炒干炒香，凉了以后打碎，我这用捣蒜的捣碎的😄
2.6葱花，蒜末按自己喜好加。老陕是一口面一口生蒜瓣😄。

三.扯面，煮面过凉开水

四.组装调味
4.1按自己的喜好选择青菜，焯水后铺在碗底，这次我用了豆芽和菠菜，因为家里木有其他菜了😄。
4.2然后把过好凉开水的面放在菜上。
4.3舀上一到两勺调料水，两到三勺混合好的调味汁，即混合好煮开的醋酱油汁。
4.4放上盐和味精各1g，按喜好放上辣椒面，葱花等。

五.热油泼油
5.1加热油，视频图片可以看到油有纹路，实际操作时侧头从侧面看油有纹路，丝丝冒烟就可以了。
5.2把油泼到辣椒面上然后把面拌匀就可以来吃啦。

成品。

拌匀开吃！