烫面韭菜盒子➕葱油饼
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人做过这道菜
安妮zxh
安妮是广东人但是家里所有成员都喜欢面食.趁这次在家闭关休息就好好折腾面食给大家出个好操作的食谱！
经过无数次冷水和开水和面做出来饼的口感相比较.安妮更喜欢韭菜盒子用烫面.葱油饼用冷水和面.因为葱油饼冷水和面醒面过后面团延展性比烫面好.可以擀的更薄一点.不破皮更好看！
经过无数次冷水和开水和面做出来饼的口感相比较.安妮更喜欢韭菜盒子用烫面.葱油饼用冷水和面.因为葱油饼冷水和面醒面过后面团延展性比烫面好.可以擀的更薄一点.不破皮更好看！
用料
| 面粉 | 1000克 |
| 60度温水 | 600克 |
| 五香粉 | 适量 |
| 盐 | 10克 |
| 鸡蛋 | 6个 |
| 梅头肉 | 600克 |
| 小韭菜 | 300g |
| 葱油饼材料 | |
| 面粉 | 1000克 |
| 冷水 | 620克 |
| 红头葱 | 250g |
| 五香粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 盐 | 10克（面粉） |
烫面韭菜盒子➕葱油饼的做法
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开水➕面粉➕10g盐一起和面.面团揉光滑即可.放盆里封上保鲜膜放冰箱冷藏。可提前一晚揉好面团冷藏.隔天早上提前拿出来放30分钟后再做
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小韭菜更香.洗净控水切碎.肉剁碎放五香粉和盐爆香.鸡蛋煎熟弄小块.放一起混合均匀待用
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醒好的面团直接分剂子.撒粉.擀薄.
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把调好味的馅料放至面皮中间.再把面皮对折收口捏紧.面皮不要碰到馅料的油脂不然捏不紧口
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锅烧热放少许油放盒子铺平小火煎.一定要全程小火慢煎
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只要面皮煎熟了就可以了，肉已经炒熟了
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五香粉可以多放一点特别香.烫面的饼皮又软又香
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葱油饼的饼皮安妮喜欢用冷水和面.（1000g面粉➕620g冷水➕10g盐）延展性更好.和好的面抹上一层调和油.冷藏隔天早上再用.
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面团醒好拿出不需要再揉直接分剂子
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葱头部分加五香粉和盐.用煮开的油倒进去炸出葱香.这部分多放一点油
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面团擀成薄片放1勺葱头油抹均匀
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葱头油抹均匀
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再撒一把香葱
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卷起面皮再从一端卷起
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卷成团后接口位置压在底部放置一边醒一会
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面团用手压平压薄放进平底锅小火慢煎至金黄色即可出锅
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当天吃不完的饼密封好隔天再小火复煎一下一样辣么好吃😋
小贴士
和面时添加盐会使面团更有筋性.口感更好！
