轻乳酪蛋糕

分离蛋清和蛋黄，备用。

锅里烧些热水，不能太烫，能融化原料就行！在大碗中加入奶油奶酪+黄油+牛奶，放在锅上搅拌融化。

由于我第一次做，水温过高，第二步就直接把碗拿出来搅和了。待温度降低，在碗中慢慢加入蛋黄，搅匀；再筛入低粉，搅匀。过筛3-4次，让它更细腻。奶油奶酪糊就完成了！

蛋清碗里滴一些白醋，去腥；分三次加糖，打发至湿性发泡

用刮刀取三分之一蛋白糊放入奶酪糊中，翻拌均匀；再全部倒入剩余蛋白糊中，继续翻拌均匀。

此时可预热烤箱，因为要用到水浴法，要在烤盘中加入适量温水，130-150度10分钟左右。（其实我是预热完了才加的水，事实证明也不要紧，而且温水也纯粹是因为开水变冷了😄所以我能做成功完全是意料之外了！！！）

在模具底部垫上硅油纸，方便烤完后脱模，四周可不放，因为晾凉的过程会自然回缩一些。然后在模具外围包上锡纸，因为用的活底模具，水浴法会进水的。模具包装完毕，倒入刚刚翻拌均匀的糊糊即可入烤箱。

我的烤箱温度参考了之前烤戚风的温度——放在中下层，上下火150度，30分钟，再上下火130度，30分钟；顶部上色——中下层，上火160度，5分钟左右，时间可以自己控制，上色了关烤箱即可。（烤箱温度这部分要根据情况磨合）

结束烘烤后，蛋糕还在烤箱里闷了10分钟左右。然后从烤箱中取出，晾凉，不用倒扣哈！

模具小面垫个高瘦一些的杯子，因为自然回缩，四周轻轻一按就脱下来了；底部有硅油纸，小心地脱出，也很轻松了！放冰箱冷藏2小时左右，口感更佳～