低甜蔓越莓迷你杯子蛋糕

所有材料称量好，鸡蛋分蛋，蛋白入冰箱冷冻

蛋黄加入5g细砂糖，40g玉米油，40g牛奶，搅拌均匀，可以多搅拌一会，乳化后会膨胀的更好

加入过筛的面粉。左右划，Z字拌匀，不要划圈搅拌，不要过度搅拌，有一点点小颗粒也没关系

蛋白从冰箱取出，加入柠檬汁，分三次加入细砂糖

这时候蛋白为湿性打发，用刮刀翻拌一下之后帮助更好的打发，继续打至干性

轻轻提起观察蛋白为小尖角

用刮刀分三分之一蛋白，和蛋黄糊一起翻拌均匀，再分出三分之一搅拌均匀

将蛋黄糊捯回蛋白中，用刮刀翻拌，切勿转圆圈搅拌

预热烤箱130度，将面糊装入裱花袋，挤至模具，请挤全满，这样发起来更好看。这次的量用我的模具正好六个大的，24个迷你。撒蔓越莓或其他自己喜欢的

为了不开裂，请低温慢烤。110-120度30分钟，加130-140度20-30分钟。每个烤箱温度不同，纸杯大小也不同，请根据自己的状态调整温度和时间。开裂是因为温度高，请降低温度，塌陷是因为没熟，请增加烘烤时间。

出炉之后马上取出晾凉

不加蔓越莓也很好吃

5蛋的量比较大。3蛋材料比例：鸡蛋三个，细砂糖共25g，（5g蛋黄，20g蛋白），玉米油30g，牛奶30g，低筋面粉50g