家熬小黄鱼

腌制，去腥：小黄鱼洗干净，酱油1勺，料酒1勺，姜一片切碎腌制10分钟。

挂胡：捞出小黄鱼，洒干淀粉。注意，淀粉不能裹太多，撒一层，使鱼皮表面干燥即可。目的就是煎鱼时不粘锅。

煎鱼：油7成热时，下锅煎成金黄色出锅。注意，下锅前一定要拍落下多余的淀粉，不能过太多面。

重新下锅：炸完后捞出。锅中留少许底油烧9成热，煎好的鱼全部下锅。调制出彭鱼汁（葱、姜、蒜、大料、花椒、3勺醋、3勺料酒、3勺生抽、半个干辣椒、3克盐、3克糖）浇到鱼身上彭30秒。

彭鱼：彭汁浇到鱼上盖盖子，彭30秒，这样更入味。

熬鱼：彭30秒后加入半碗清水，开大火熬5分钟。收汁完成。