低脂低卡可可戚风蛋糕低糖无油

Name: 低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油
Ingredients: 2个鸡蛋（个头比较大）; 35g牛奶; 9g可可粉; 28g低筋面粉; 1g柠檬汁; 30g（25g蛋白+5g蛋黄）白砂糖; 4个鸡蛋（个头比较大的）; 70g牛奶; 18g可可粉; 56g低筋面粉; 2g柠檬汁; 60g（50g蛋白+10g蛋黄）白砂糖

7.7 综合评分

38 人做过这道菜

机器烧爱铜锣喵

这个可可巧克力口味的戚风低脂低卡，因为没有油、低糖、并且用低热量的可可粉来代替高热量的巧克力，但是他的味道一点都不逊色。可以算是非常香浓的巧克力味道。蛋糕体整体是很松软的弹性也很好。感觉冷藏后的口感更好
我这次制作的是一个15cm的中空模具，同时17cm中空我也换算好啦
我感觉隔夜放置后再脱模会更好。蛋糕的巧克力味更浓香，口感会更湿润，蛋糕也更美味了
原配方来源是日本的茨木老师的书，但是配方里面的糖量我减少了，并且材料有更改，步骤也是按照我自己的喜好。
小贴士有一些很细碎的知识点

用料

15cm中空戚风
鸡蛋（个头比较大）	2个
牛奶	35g
可可粉	9g
低筋面粉	28g
柠檬汁	1g
白砂糖	30g（25g蛋白+5g蛋黄）
17or18cm中空戚风蛋糕
鸡蛋（个头比较大的）	4个
牛奶	70g
可可粉	18g
低筋面粉	56g
柠檬汁	2g
白砂糖	60g（50g蛋白+10g蛋黄）

低脂低卡可可戚风蛋糕低糖无油的做法

筛入可可粉至牛奶中
牛奶要使用常温的，不可以用冷藏的那种。微波炉热5秒那种手温的最好了。（记得要开始预热烤箱了160度）
用单抽搅拌至混合均匀
加入蛋黄和蛋黄用砂糖
再次混合均匀
筛入低筋面粉
用蛋抽拌匀，请注意盆壁上也有一些粉，要一起拌匀。
蛋黄糊成品状态是略微粘稠但是具有可流动性的状态。可可粉品牌不同导致吸水性不同，如果一坨坨的那种就加一些牛奶，灵活操作
蛋清最好提前冷冻一下至盆边有薄冰状态，这样打发好的蛋白霜会更稳定
打蛋器告诉打发至出现鱼眼泡，也就是大泡泡，放入三分之一砂糖
打发至大泡消失，完全变成白色后再放三分之一砂糖
打发至蛋清拉出打蛋头能有粗的软的弯勾时，放入剩余的砂糖，之后转中高速打发
成品就是这样哈~可以拉出尖尖的勾，蛋白霜打的稍微硬一些
现在开始混合蛋白霜和蛋黄糊
先挖一部分蛋白霜至蛋黄糊中
用蛋抽翻拌至大部分均匀
倒回蛋白霜中
用刮刀翻拌至完全均匀
倒入模具中
稍稍晃动至面糊均匀，轻震模具去除一些大气泡
放入预热好的烤箱中160度 20-25分钟
我这次是烤了23分钟出炉的
出炉后震模具几下，排除热气后，马上倒扣直至凉透
我是第二天脱模的，脱模可以用脱模刀，也可以涂手脱模
我把一些酸奶淋在了蛋糕上，味道很好，清爽可口
好次~~

小贴士

1.牛奶请使用常温或温热的，如果是冷的那种与可可粉不太好混合
2.蛋黄糊成品状态是略微粘稠但是具有可流动性的状态。可可粉品牌不同导致吸水性不同，如果一坨坨的那种就加一些牛奶，灵活操作
3.蛋清最好提前冷冻一下至盆边有薄冰状态。我一般是从冰箱里拿出鸡蛋，分好蛋清和蛋黄，蛋清去冷冻，蛋黄在室温中回温（蛋清、蛋黄都要盖盖子或敷保鲜膜避免干燥和异物）
4.可可粉我用的法芙娜可可粉，这个粉略微有点贵，但是相比其他品牌口感特别好