旋风巧克力慕斯

,蛋清，砂糖打至七成。（打发蛋清时加适量的柠檬汁，作用；稳定蛋白缓解甜度。）

牛奶，蜂蜜，色拉油混合均匀。（不需要隔水加热）

加入低粉搅拌均匀。（低粉过筛）

加入蛋黄搅拌均匀。（搅拌均匀即可，不要长时间搅拌。）

打至七成的蛋清先取三分之一与以上混合搅匀。

然后倒回余下三分之二搅拌均匀。

铺在40×60烤盘抹平。（此蛋糕胚配方量有点多，建议大家做半份的量。）

商用烤箱上火190下火170烤至15分钟。

牛奶巧克力，黑巧克力，榛果酱隔水融化。（融化巧克力温度最好在40-50°）

加入薄脆片搅拌均匀。

倒在8寸慕斯钢圈。（慕斯钢圈底部用保鲜膜封好。）

淡奶油，咖啡粉煮开。（煮的时候最好用厚底锅，受热均匀。）

，蛋黄，砂糖混合搅拌均匀。

煮开的淡奶油直接冲入蛋黄。（边冲边搅拌，快速搅匀，否则会起蛋花。）

吉利丁用冷水浸泡软化，（冬天用常温水即可，夏天最好水中放冰块。）

泡好的吉利丁加入以上融化。

倒在8寸慕斯钢圈中冷冻直至凝固。

贝可拉巧克力，榛果酱隔水融化。

淡奶油150g隔水加热40-50°融化泡开的吉利丁。

倒入化开的巧克力中搅拌均匀。

淡奶油打至5-6成。（酸奶的粘稠度）

分两次加入巧克力混合物中搅拌均匀。

准备好一个内径7.5mm高度6mm的慕斯钢圈用保鲜膜封住底部，先挤一层慕斯液。

，把冷冻好的巴伐利亚咖啡夹心拿出根据模具大小刻出来。

然后在挤一层慕斯液，把冷冻好的贝可拉薄脆片拿出刻出和咖啡夹心一般大小放在上面。

砂糖，纯净水，淡奶油，葡萄糖浆，倒入厚底锅煮沸。

煮沸后，加入可可粉，巧克力，吉利丁，用蛋抽搅拌均匀。

然后进行一次过筛。

降温至40°封保鲜膜放入冷藏，12小时用效果俱佳。

芒果果泥，镜面果胶隔水融化。

加入泡好的吉利丁搅匀。

倒入半圆形硅胶模具中。冷藏直至凝固，（切记一定冷藏，请勿冷冻，否则没有亮度）

均质好的淋面酱淋在冷冻好的慕斯上，（淋面度在35-40°

然后放上巧克力插件，芒果果冻进行装饰即可。

装饰

切面