戚风小蛋糕
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人做过这道菜
Jenny的味道
用料
戚风小蛋糕的做法
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首先先烤箱140度预热，称量好配方中需要的材料量，蛋白和蛋黄分离，蛋白放冰箱冷冻，冻至蛋白边沿起冰渣
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牛奶和玉米油混合搅拌至牛奶表面没有浮油完全融合在一起
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加入低筋面粉搅拌均匀
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把分离的蛋黄加入用蛋抽划Z字型拌匀。 （注意：只看操作方法不要关注图片里面有几个鸡蛋黄，图片是我几次操作的时候的照片，照配方量来制作就行）
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拌匀后的状态
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蛋白分离冰箱冷冻后的状态，开始打发蛋白
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蛋白打发出泡后分3次把配方量细砂糖和盐加入打发
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加入砂糖后继续打发蛋白
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打发蛋白至打蛋头呈小弯钩
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关闭打蛋器，打蛋头顺时针搅拌蛋白两圈后拉起来的状态
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取1/3蛋白和蛋黄液混合
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把上一步混合好的蛋液倒回剩余的蛋白里面用刮刀翻拌均匀
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拌好的蛋糕混合液用裱花袋装好入模
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装7分满在纸杯蛋糕模具里面
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烤箱中层烘烤
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烘烤整个过程24分钟左右，后面剩余10分钟左右可以把烘烤温度适当调整到150左右烘烤，（温度时间仅供参考，看烤箱不同速度调整温度时间）
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可以用杯子蛋糕模具烘烤，温度时间同上
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观察蛋糕烘烤状态，蛋糕体有明显的回落，上色颜色合适
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杯子蛋糕用模具烘烤后出炉一定要震模，震模后取出后放凉架上凉凉即可，不用倒扣，烤箱拿出来的时候记得带手套哟
小贴士
配方中的鸡蛋选择大一点的鸡蛋带壳重70克左右一个的如果是鸡蛋比较小50克左右的就用3个,其它材料质量不变
牛奶用纯牛奶，砂糖选择细的，油一定要选择无色无味的
配方中用的是日清面粉，每个品牌的面粉的吸水性不一样，可以适当的调整配方中的面粉量
准备材料前一定要先把烤箱预热
此配方量可以烘烤如步骤17图中的12个小蛋糕
也可以做戚风蛋糕6寸蛋糕胚一个
牛奶用纯牛奶，砂糖选择细的，油一定要选择无色无味的
配方中用的是日清面粉，每个品牌的面粉的吸水性不一样，可以适当的调整配方中的面粉量
准备材料前一定要先把烤箱预热
此配方量可以烘烤如步骤17图中的12个小蛋糕
也可以做戚风蛋糕6寸蛋糕胚一个
