万用海鲜凉拌酱料
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人做过这道菜
云野千渡
这个酱料做过海鲜，也做过凉拌木耳，加醋可以做卤菜的蘸料，比较万能。
自己做了很多次，用料也在不断调整和完善。直到家人都很满意了才写出来。过程有点麻烦，有些食材可能在里面只起到了微弱的作用，但是我喜欢更丰富更多层次的味觉刺激。不喜欢的可以不放。
自己做了很多次，用料也在不断调整和完善。直到家人都很满意了才写出来。过程有点麻烦，有些食材可能在里面只起到了微弱的作用，但是我喜欢更丰富更多层次的味觉刺激。不喜欢的可以不放。
用料
| 以下食材注重比例不重数量 | |
| 清油 | 3汤匙 |
| 花椒/青花椒 | 15粒 |
| 陈皮、八角、香叶 | 各3个 |
| 大蒜末 | 2/3头 |
| 姜末 | 蒜的1/5 |
| 生抽/蚝油 | 各2汤匙 |
| 小葱 | 自己喜好 |
万用海鲜凉拌酱料的做法
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大火热油，下花椒、八角、香叶、桂皮。大概20s左右，出香味，八角发黑捞出。花椒很容易糊而且糊了会非常难闻，一定要小心火不能太大。本步骤可以用花椒油代替，我喜欢用青花椒所以自己炸。
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热油下蒜末和姜末，蒜末炸到微黄下生抽和蚝油。小火热15s左右即可。做凉拌菜需要往里面加醋。
小贴士
1，简化版没用到葱，如果喜欢葱就和大料同步骤，炸黑了捞出来，葱香留在油里就好。
2，时间充裕我会把蒜末分出一部分（喜欢要葱末的也可以一起在这里加）留在碗里，最后酱料出锅浇在上面。因为蒜会根据熟的程度散发不同的香味。
3，喜欢什么料都可以加可以调，但是不推荐加香油！香油一加前期炸的花椒大料葱味全部被盖住了。喜欢香油的可以在出锅前加一点点。
2，时间充裕我会把蒜末分出一部分（喜欢要葱末的也可以一起在这里加）留在碗里，最后酱料出锅浇在上面。因为蒜会根据熟的程度散发不同的香味。
3，喜欢什么料都可以加可以调，但是不推荐加香油！香油一加前期炸的花椒大料葱味全部被盖住了。喜欢香油的可以在出锅前加一点点。
