本方摘自《欢迎进入Grace西点红茶时间》中royal milk tea in grace‘s style葛雷丝的皇家
奶茶秘方。
一说到红茶,就会令人想到英国。英国人的生活中绝对少不了红茶。或许就是因为它那像英国式的喝法,所以才被取名为“皇家奶茶”吧?
我觉得皇家奶茶的魅力是源自于牛奶和红茶,这两种特性的相互陪衬!在各种红茶当中,因为坎地或阿萨姆等红茶不会在加了牛奶后失去原味,特别适合用来做味浓香醇的皇家奶茶。
皇家奶茶是英国人爱不释手的
下午茶代表作。
小贴士
英国作家乔治·奥威尔一起向读者传授十一个泡英式奶茶的“秘诀”:
1 你应该选用印度或锡兰茶叶。
2 茶应该少泡,这就是说用茶壶。用茶桶泡的茶总是没有味的,而军队里喝的用铁锅的茶带有油腻味和漂白粉味。瓷器或陶器制的茶壶最好。
3 茶壶最好在开水架上事先预热,而不是像一般那样用热水涮一涮。
4 茶要浓。可装一夸脱水的壶里,如果把水将近装满,那么满满六茶匙的茶叶差不多。这种奢侈的想法在现在这个配给时期是不能实现的,但是我认为,一杯浓茶胜过二十杯淡茶。
5 茶叶必须直接放入壶中。不能用过滤纸或茶叶袋等东西把茶包起来。
6 你必须把茶壶提到开水壶那里,而不是倒过来。
7 茶泡了以后,你要搅拌它,或者最好摇一摇茶壶,然后让茶叶沉淀。
8 你必须用早餐杯喝茶,不是浅平的杯子而是圆柱型的。早餐杯盛得多,用别的杯子盛茶,你还没有开始进行,茶就凉了一半。
9 在倒牛奶之前要把奶油撇掉,奶油太多,牛奶就有不好的味道。
10 必须先把茶倒在杯里。这一点争议最大。在这个问题上,每个英国家庭都有两种不同意见:一种是先倒牛奶派,一种是先倒茶派。先倒牛奶派可以提出一些相当有力的论点,但是我认为我自己的论点是驳不倒的。那就是,先倒茶后倒奶,而且一边倒一边搅拌,你就可以恰到好处的控制牛奶的分量,而反过来很可能把牛奶倒多了。
11 除非你喝俄国式的茶,否则喝茶不应该放糖。我很清楚地知道,在这一点上我是少数派。
(节选自乔治·奥威尔《如何泡一杯好茶》,黄磊 译)