少油木耳肉丸子

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家乡菜里常见肉丸子,大的、小的、炖菜用、做面条浇头用、凉拌菜切片用……妈妈和婆婆也会时不时做上不少丸子冻在冰箱里,随吃随用,感觉相当于火腿的功能吧。

这个丸子空口吃,炖菜吃都可以,一般是油炸定型。我一方面不喜欢起大油锅,另一方面也觉得不那么健康油太多,就试了一下用煎的方法定型,唯一缺点就是不太圆,毕竟分面煎很容易做成粽子型。

用料  

肉馅 三七肥瘦比较好
半根
三片
木耳 适量
海米 一小把
料酒
生抽
老抽
蚝油
花椒水

少油木耳肉丸子的做法  

  1. 提前用温热水泡发木耳,用开水泡干花椒,做成花椒水,用于搅拌肉馅,去腥增香。

  2. 葱姜剁碎,和肉馅一起剁细剁匀。

  3. 肉馅入盆,用筷子顺一个方向搅拌上劲儿,加入盐、蚝油、生抽、少量老抽上色、料酒。少量多次加入花椒水,不必太稀,搅拌得均匀顺滑,能团成丸子即可。想直接吃,盐不要太多,如果想炖菜下面条,盐稍微可以多一点。

    少油木耳肉丸子的做法 步骤3
  4. 加入切碎的木耳,再顺一个方向搅匀。

  5. 平底不粘锅加油开火,手沾水做丸子(沾水肉馅不黏手)。可以用手挖一坨团一团,也可以用虎口挤压,大小大概在沙糖桔那么大比较合适。

    少油木耳肉丸子的做法 步骤5
  6. 全程中小火,做一个丸子就直接放进锅里,速度快可以放一圈,看看第一个丸子底面有没有定型,定型了可以翻面,挨个翻面煎,煎到有点焦黄即可。如果觉得有点难,直接按扁做成小肉饼也可以,就只需要煎两面啦。

    少油木耳肉丸子的做法 步骤6
  7. 所有丸子的所有面都煎好,达到可以用筷子轻轻夹起来不会散的程度,在锅里加没过丸子一半的水,开大火稍微煮一下,中间翻动以保证丸子从里到外熟透。

    少油木耳肉丸子的做法 步骤7
  8. 丸子出锅,我汁水收的比较干,如果剩下的汁水多,下碗面条吧,把肉丸子汤浇上去太好吃啦。

    少油木耳肉丸子的做法 步骤8

小贴士

如果不是实在没有花椒,一定不要省略花椒水,肉馅加不加花椒水味道差很多。
丸子不要太大,煎的时候容易塌和散。
做多了可以分成单顿的量,冷冻保存,下面条,炖山药,炖白菜都可以拿出来直接下锅。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2020-02-04 11:58:56
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少油木耳肉丸子的答疑

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