❤️万能卤（可做打卤面、卤肉饭、武汉豆皮！）

香菇泡发，沥水切丁；五花肉（挑瘦肉多一点的）切丁；豆干切丁；竹笋切丁；生姜切片备用

一勺糖、三勺蚝油、半勺盐、两勺酱油、少许胡椒、半勺醋（可以不放），兑半碗温开水，调成汁。这时候可以自己尝一尝，按照自己口味增减调味料

油烧热，下姜片，倒五花肉丁，翻炒至稍微变色，下料酒，煸炒至料酒收汁，五花肉出油，盛出备用；用五花肉出的油翻炒香菇丁，盛出备用；

锅内油烧热，下干辣椒、八角、桂皮、花椒，爆香后倒入笋丁和豆干，简单翻炒后倒入炒好备用的五花肉和香菇丁，把步骤2中的调味汁倒入锅中，再加两小碗水，大火烧开后转中火盖上锅盖闷煮15-20分钟，开盖收汁（不要收太干，水稍微比菜少一点就行）

我是放在砂锅里收汁顺便保温

面粉200g，一小勺盐放入碗中，用温水调开后，一点点倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑面团，湿纱布搭上面，醒十五分钟。取出面团再揉一会，喜欢劲道的多揉一会。分成小坨，擀成薄面皮，每个盘子那么大，荷叶面就做好了。水开后下锅，煮熟后捞出，浇上卤拌开，完美！