立春吃春饼

开水和面，醒发二十分钟。也有一半面开水和面，一半面冷水和面，二者揉在一起，据说这种做出来吃不完下一餐吃口感不变。

醒好后揉治五六分钟至面团光滑。

搓成条，切成大一点的面挤子

压平，两两配对，在其中一个上抹油

和另一个没抹油的两个压在一起，转一下使整面均匀地都有油，这样烙好后可以轻松地分开。

压好

全部压好就可以开始擀了。

擀成薄皮，可以边擀边烙。

平底锅，炒菜锅什么锅都可以，因为面皮不大。开小火，慢慢地烙，面皮薄，一般两三分钟一面就好了，看到面皮鼓起来或者有气泡鼓起来就翻面再烙另一面。

烙好一面

很容易分开了，薄薄的春饼皮就成功了，两个挤子压在一起擀的效果就出来了。

大功告成。

吃春饼我家的习惯是配凉拌菜和肉酱，疫情所限，今天用大白菜心和粉丝，大葱丝，蒜末做了一份凉菜。

大白菜心因为担心不卫生就开水烫了两分钟，放凉后切条，粉丝在开水里泡一会，然后煮开，也可以直接煮。做好调料拌起来即可。

我今天的是加入生抽，醋，辣椒，蒜泥，韩国辣酱，自己做的辣椒酱，放一点油炒热，放凉，把备好的菜放进去拌好就可以了。

少不了的肉酱。

还炸了裹着蛋液的豆腐来配。

吃的时候一揭开就是两个面皮，拿一张把各类你喜欢的食材摆上，卷起来就可以吃了，我家配了小米粥吃，爽口极了。