鲜奶土司
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李易安的私房菜谱
松软香甜的鲜奶土司
用料
鲜奶土司的做法
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将快发酵母与水搅拌均匀。
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将高筋粉，细砂糖，老面，盐，奶粉，鲜奶，酵母水，蛋白，奶油放入搅拌机里
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先慢速搅拌成团，在中快速搅拌大约三分钟，加入黄油打至完全扩展。
将面团取出，以两次三折方式整合成团后进行基本发酵。 -
基本发酵四十分钟后，反面再发20分钟，
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将面团分割成190一个，滚圆后中间发酵10分钟，进行第一次擀卷，放入土司模具中，最后发酵至土司七成满
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上火220，下火220
烤15分钟
小贴士
鲜奶土司是白土司【Toast】 演变而来的一款土司，在揉面时，水换成鲜奶，再运用淡奶油使面团具有足够的柔软度和香气，用蛋白来保持面培的弹性，再加上老面保持面坯湿度，面团中虽未添加香精，却可以烘烤出带有麦香与奶香的鲜奶土司
建议冷冻储存，切忌长时间放冷藏，这样会加速风干
建议冷冻储存，切忌长时间放冷藏，这样会加速风干
