咸肉菜饭骨头汤

青菜洗净浸泡一小时。

左起：自家腌的咸肉肋条（“家厨薄盐咸肉”已发布）、麻辣香肠，金华火腿，咸肉（“家厨薄盐咸肉”）。

家厨薄盐咸肉，太漂亮了，忍不住留个影儿。

鲜肉切丁，生粉、料酒、盐拌匀腌一会儿（今年春节不出门----所以这次没有鲜肉了）。咸肉火腿切丁（可以加些香肠），胡萝卜切丁。

淘米，正常加水。把咸肉火腿粒铺上，正常煮饭。

我把晚饭配的麻辣香肠和咸肉肋骨一起蒸上。这个不是菜饭的必须流程哈😓

煮饭的时候准备青菜。把菜杆菜叶分开，起油锅，下菜杆翻炒5～6分钟，有点出水后下菜叶、胡萝卜一起翻炒（不加水），出水多的话可以收收干，这样放到饭里煮，饭不会太烂。

这时需要关注锅里的米，最好在米吸水充足的时候（也就是米刚刚吸饱水，米还是米不是饭的时候，锅里必须还有水），一般炒个青菜十来分钟正好。这张照片的水少了点，下次再补图。

把青菜倒入电饭煲里搅拌，抹平水平面，米上还浮有薄薄一层水最佳。重要！米吸饱水了，但是锅里还是要有水！这样煮出来的饭才不会夹生。煮好的菜饭菜是暗深色的绿，米饭完全融合了菜汁和咸肉火腿的香味，你中有我，我中有你，彼此无法分离，味道更香浓。

街头的菜饭是另一种煮法。白米饭完全煮好后倒入煸炒过的青菜锅里翻炒，咸肉丁等配料也是事先煮熟拌在一起炒，所以青菜是碧绿生青的，但是味道差了太多......

架在饭上蒸的麻辣肠也好了，麻辣肠特别的香味也被米饭吸收了，最终菜饭里还洋溢着独特的麻辣活力。忍不住秀一下自家腌制的“家厨四川麻辣香肠”，肥瘦相间，晶莹剔透的肥肉表明了完美的成熟度👍🏻

咸肉上片下的肋骨就整条下锅煮了，半小时后加些萝卜煮汤，配上菜饭，暖暖的。