凉皮

300克面粉加入3克盐，适量水

揉成偏硬点的面团，盖保鲜膜醒15分钟再揉一次，揉完再醒15分钟

醒好的面加水洗面，多洗一会，变成浓稠的浆，倒入另一个大一点的盆里

反复洗三四次，把水都倒在大盆里，直到水变清，最后一盆清水可以倒掉

沉淀四小时

把表面一层清水倒掉

面浆过滤一下，沉淀以前过滤也可以

面浆就是这个状态，比老酸奶要稀一些

锅中水烧开，火改中火，面浆放入平盘里，无论披萨盘还是什么不锈钢平盘都可以，怕不好揭可以底部刷薄薄一层油，我用披萨盘没有刷也很好揭，盖盖子蒸两分钟看到里面鼓包就可以了

出锅后迅速放入冷水盆

我做的偏薄一点，愿意吃厚一点的可以多加点面浆蒸

忘了等待面浆沉淀的时间可以蒸一下面筋，加点酵母醒发一会，大概40分钟

醒发完上锅蒸20分钟，好了再焖五分钟

切

放上你喜欢的菜，调个汁，蒜水（蒜末温开水冲一下凉凉）一勺生抽，两勺醋，一勺糖，半勺鸡精，两勺蒜汁，四勺麻酱，两勺花生碎，一勺红油辣椒（辣椒面放入碗内先倒入两小勺生油，也可以加一点蒜末，锅内烧油，油热，放入一小撮花椒，炸香捞出，然后倒入装辣椒面的碗中，放置一天颜色会更红）

调料自己随意，喜欢单纯红油的可以不加芝麻酱，我最喜欢吃的还是这个，无麻酱不凉皮。很早以前经常去吃的一家凉皮是这个配方，后来各种改良越来越难吃。