苦瓜鸡蛋饼

苦瓜一分为二，用勺子彻底刮去内侧的白色部分，这个部分最苦。切成薄片。

苦瓜放入水中，刚好没过就行，加一勺盐，搅拌下。泡至少十分钟后，捞出沥干，最好能用手或者纱布攥干，这一步杀水出来也是去除苦味的关键。

锅里放油，油色后加葱花炝锅，放入苦瓜翻炒。炒到苦瓜断生变色，加入少量食盐翻炒均匀。

4个鸡蛋打散，锅里苦瓜平铺均匀后浇入蛋液。轻轻摇晃平底锅，使蛋液分布均匀（不要出现没沾蛋液的苦瓜，这样会影响后续翻面）然后盖上锅盖，小火慢慢煎熟。

注意观察上面蛋液有凝固，轻轻晃动，下面蛋饼出现沙沙声，说明下面熟的差不多，翻面。熟练的可以借助两个铲子，一手一个翻过来。也可以把蛋饼平移到盘子里，再倒扣到锅里。此时检查下，如果锅里油太少，需要沿边滴一点进去。待观察到下面也煎出好看的花，就熟了。