麦芽糖 闲的发慌
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人做过这道菜
FFEEII
最适合孩子吃的糖（麦芽饴糖）
现在很多家长不让小朋友过早吃糖，因为吃糖多了，牙齿就出现了各种问题，老人们都认为牙齿是生命之根，如果牙齿不好身体自然无法强健，再加上喂养不当，身体自然就虚了。
中医又常说“肝常有余，脾胃不足”就是说小孩子脾胃虚弱，运化水谷精微的能力差，家长长期给孩子食用油腻生冷的食物，积食就找上了门，接踵而来的就是感冒，发烧，便秘，口臭，长此以往，慢慢的孩子精气神就没了。
孩子不是不能吃糖，关键是要找到适合孩子吃的糖，既能满足孩子的甜蜜滋味的向往，家长也能放心让孩子食用。这样的糖，首选当然是经过时间洗礼的麦芽糖，对于孩子来说，不但不会引起蛀牙，还能补脾胃，益气力。
早在我国古代，糖就已经进入了大众视野，有块状还有稀状的，块状的叫做饧，稀状的就叫做饴，所以呢，中国古代就有甘之若饴的说法。
现在很多家长不让小朋友过早吃糖，因为吃糖多了，牙齿就出现了各种问题，老人们都认为牙齿是生命之根，如果牙齿不好身体自然无法强健，再加上喂养不当，身体自然就虚了。
中医又常说“肝常有余，脾胃不足”就是说小孩子脾胃虚弱，运化水谷精微的能力差，家长长期给孩子食用油腻生冷的食物，积食就找上了门，接踵而来的就是感冒，发烧，便秘，口臭，长此以往，慢慢的孩子精气神就没了。
孩子不是不能吃糖，关键是要找到适合孩子吃的糖，既能满足孩子的甜蜜滋味的向往，家长也能放心让孩子食用。这样的糖，首选当然是经过时间洗礼的麦芽糖，对于孩子来说，不但不会引起蛀牙，还能补脾胃，益气力。
早在我国古代，糖就已经进入了大众视野，有块状还有稀状的，块状的叫做饧，稀状的就叫做饴，所以呢，中国古代就有甘之若饴的说法。
用料
| 糯米 | 1000克 |
| 小麦 | 100 |
麦芽糖 闲的发慌的做法
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我用了spelt的古老小麦
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放入罐子里洗干净
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加入干净的水，滴几滴环保酵素和海洋精华（没有可以不放），放8-12小时。
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第二天
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第三天
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第四天
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第五天，芽越来越多了
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第六天
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第7天，天气冷所以发芽的慢。
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第8天小麦发芽的状态，预计明天可以开始做下一步骤了。（芽窜出一点点黄绿色的尖尖就可以做了，这时候的酵素最丰富）
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拿出准备好的糯米，水轻轻冲洗一下，不要大力搅拌很晃动糯米。
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放水里泡一晚上（满8小时），让糯米喝饱水。
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早上起来将糯米连水，一起放入锅里煮开后小火焖煮5分钟，开盖看一下，水烧干了再加入水继续煮，还要搅拌一下，底下不要糊锅，我煮了大约15分钟左右，加了3次水。
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糯米煮的非常烂之后，放入冷水里放凉，等到40度。
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把发芽小麦破壁机打成泥
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打得细腻些
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把小麦拌入40度糯米中，搅拌均匀。盖上盖子烤箱40-60度发酵6小时。
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我放了8小时，出了很多水，糯米里的蛋白质基本都出来了。（我忘记放烤箱里发酵保温了，可能时间发酵久了，熬出来的麦芽糖有点点点酸，但也很好吃）
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接下来啊就是过滤。过滤一定要用纱布过滤的细致一点。
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开大火煮，煮开后改中火。
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半小时后......
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再半小时后......
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再半小时后...要不停的开始搅拌了。
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也不记得多久后了，糖开始变得很粘稠，颜色变深。
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勺子拿起时，可以明显有挂糖，基本好了。
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趁热赶紧入罐，我做了两种，一种是比较薄的时候就入罐，质感比较软水分多，适合涂抹面包上。
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第二种是继续熬了段时候，明显糖很干，质感比较厚，适合搅着吃。
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童年怎么可以没有搅过麦芽糖呢？
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麦芽发到这个状态酵素是最丰富的。
