家常南乳排骨
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人做过这道菜
橙子皮儿晶晶
肉香浓郁，咸鲜美味的南乳排骨，没什么难度，成功率很高的一道菜。因为加了花生酱，口感略有一点甜味，不喜欢的可以酌情减少花生酱的用量，但强烈建议至少加半勺。
用料
| 排骨 | 600克 |
| 腐乳 | 1块 |
| 腐乳汁 | 3大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 花生酱 | 1大勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 香葱 | 3根 |
| 姜 | 5片 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 1撮 |
| 香叶 | 2片 |
| 冰糖 | 10粒 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 料酒（焯水） | 2大勺 |
| 姜（焯水） | 3片 |
| 大葱（焯水） | 若干段 |
家常南乳排骨的做法
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排骨洗净，冷水下锅，加入2勺料酒，三片姜和若干段大葱，焯水。捞出洗净血末，控干水分备用（这一步忘记拍照了）。准备一个空碗，放入一块腐乳
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一大勺花生酱
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搅拌均匀备用
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准备两个八角，一撮花椒，两片香叶
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3根香葱打结，5瓣大蒜，5片生姜
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起锅加少许食用油，放入10粒冰糖，炒糖色，不能炒的时间太长，不然容易发苦。糖色变为棕褐色的就可以了。炒好糖色之后倒入排骨翻炒
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翻炒到糖色都裹在排骨上，大概如图中的状态
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加入两大勺料酒，葱姜蒜，花椒，八角和香叶翻炒出香味，加入开水没过排骨
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加入搅拌均匀的腐乳和花生酱
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加入2大勺生抽
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1大勺蚝油
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1大勺老抽
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3大勺腐乳汁
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加入少许白胡椒粉
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大火烧开。图中用纱布包着的是香料，我习惯用纱布包起来或者装进香料盒。
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盖上锅盖，转小火焖煮40-50分钟。
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时间到了打开盖子，大火收汤，加入少许鸡精提鲜
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根据自家口味，加入适量盐调味。
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汤汁收至浓稠即可出锅装盘，如果有熟白芝麻可以撒一些，增香。没有的也可以不加，或者撒一些葱花。
小贴士
1. 焯水至少在水开之后焯5分钟，等血末全都煮出来才可以。
2. 腐乳，腐乳汁，蚝油，生抽，老抽都含盐，所以盐的量不要加太多，不然会咸
3. 喜欢颜色浅一些的可以减少老抽的量
2. 腐乳，腐乳汁，蚝油，生抽，老抽都含盐，所以盐的量不要加太多，不然会咸
3. 喜欢颜色浅一些的可以减少老抽的量
