老北京牛肉馅千层肉饼
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人做过这道菜
三十叔叔家的果子妹妹
原本只是单纯想做一个千层饼，无奈家里有个狂肉爱好者，只能在素饼上加上原本想做汉堡肉饼的牛肉馅
试了多次，还是觉得全烫面的面团更柔软，吃起来的口感更好
试了多次，还是觉得全烫面的面团更柔软，吃起来的口感更好
用料
| 面团（此方可以做两个饼） | |
| 中筋面粉（拿破仑or百合花） | 300克 |
| 热水 | 160克 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 肉馅 | |
| 牛肉糜 | 250克 |
| 洋葱（香葱） | 75克 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 姜末 | 5克 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 花椒粉 | 1/4茶匙 |
| 糖 | 1/4茶匙 |
| 蚝油 | 1/2茶匙 |
| 酱油 | 10克 |
| 豉油 | 10克 |
| 香油 | 10克 |
老北京牛肉馅千层肉饼的做法
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肉馅和所有调理一起均匀打上劲，盖保鲜膜腌制20分钟入味
洋葱切碎，在肉馅使用之前再加入拌匀（小香葱也是一样哟！）
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面团混合好揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
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面团分成2块，擀成长方形。在擀好的面皮左右两边各1/3处用锋利的刀切口
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抹上肉馅，留一块不抹，四边留白
折叠收口，松弛5分钟
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再次将包好肉馅的面团擀成平底锅适合的大小，平底锅烧热加入少量的油，全程开中火
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一面煎至焦黄后翻面加盖，转中小火，约15分钟后饼就全熟了
小贴士
如果不想吃肉馅的，可以做成芝麻香葱馅
白芝麻20克、盐3克、面粉8克、葱花适量，锅中放入25克油烧热后浇到葱花馅里
白芝麻20克、盐3克、面粉8克、葱花适量，锅中放入25克油烧热后浇到葱花馅里
