自制凉皮

100克的面粉，1克的盐和成硬一点的面团。

和好的面团盖保鲜膜放置半小时。

醒好的面倒入冷水淹没面团。

用两只手抓住面团像洗衣服似的搓洗。

洗到水发白后捞出面筋，在换一盆水继续搓，洗白的面水放置一边。

感觉手里的面紧致了，发黄一点捞出。

放入1克的酵母，揉匀平铺在盘子上，大火蒸30分钟。

在准备凉皮汤：大料、葱段、姜片，香叶、豆蔻、桂皮。

锅内倒入清水、酱油、葱姜段、香叶、豆蔻、桂皮慢慢熬到水开，关火放入适量鸡精和香醋搅匀。

把锅里多余的残渣捞出，汤到在盆里晾凉备用。

在准备油料：锅内倒入适量的胡油和香油，放入两颗花椒小火慢慢炸出香味，油六成热时放入葱姜段炸至发黄捞出。

准备另一个碗放入芝麻，油锅里捞出所有香料，热油到稍冒青烟，浇入芝麻中，晾凉备用。

静置好的面水会出现两层，慢慢倒掉上面的清水，大锅放开水，准备一个平盘。

准备平盘，抹点油，舀一勺沉淀好的面水，在放开水锅里盖盖隔水煮2分钟。

捞出平盘，放入大一点的冷水冷却一会，沿边慢慢撕下面皮，自己做的面皮非常筋道。

准备其他拌料，黄瓜丝、豆芽、芹菜丁、蒜水、还可以放入你喜欢的任何蔬菜等等。

切好的面皮和切好的面筋浇上料，开始拌。