自制凉皮

500克面粉，没有称重量的，我这个勺大概五勺

加250克水，这个根据自己的面决定，我的面不吃水，导致我后来又加了1勺面😂，用筷子搅拌成面絮状，这个主要是省得沾手。

如图就可以下手了

和面三光，面光，手光，盆光，我的面有点瓤，你们看着和，如果太软就加面继续揉，不沾手就可以啦。

加保鲜膜，醒发30分钟，没有保鲜膜用湿布，主要是防止面团表面变干。

加水，洗面（双手揉捏）第一次可以加少一点，后面洗白再加，会多出来好多面水，洗面的水不要扔，因为那是凉皮原料

洗成这样还是不够的

因为面筋旁边的水还是白色的，记住一定要洗成清水，不然面筋会做失败的

洗成这样就差不多啦，剩下的洗面水，放置四小时，将面沉淀到最下面。

加2克酵母粉，盖上保鲜膜发酵。（酵母粉根据面筋多少放，保鲜膜没有盖有温度的盘子，主要是为了温度发酵）

趁这个时间准备剩下的材料。第一步煮大料水，十三香，盐，味精，香叶，八角。没有就哪一样就不放。十三香。盐，味精必须放。大火煮开，小火煮5分钟

蒜水，放蒜泥，我弄得太大块了，你们弄成泥，味道更好，加盐加水，🉑适当多加。

炸花生米，没有可不放。我喜欢吃，所以另外加的。少油，小火，变色就可以关火，别炒糊了

辣椒油，可以做简易版的，辣椒5勺（图上的勺子），加一勺盐搅匀，油烧热（冒烟），浇入，边搅拌，边倒入。复杂版的，在油温时加入花椒，油热时加葱蒜香叶香菜。待油冒烟时捞出，把油放进去。我做的复杂版的，会香一点，多做点，吃饺子做什么都可以吃

芝麻酱，我买的太浓了，我加的水拌匀，稀一点

大料水，准备好。

盘底刷油，放入发酵好的面筋，上锅，大火蒸15分钟。放凉备用

全家福，胡萝卜小豆芽焯水备用（注意别焯时间长了，口感不好），黄瓜切丝备用，面筋切小块。（发酵好的面筋蒸出来会有蜂窝状）

我忘记拍图了，拿勺子把清水舀出去，剩下的水搅拌一下，把沉淀在最下面的搅匀。拿过滤网把碎面筋捞出来，没有就拌匀后先用最上面的。

我没有不锈钢盘，我用的是普通盘子底部刷牙，没有刷子，找个牙刷，细细的刷一层就可以了。燃气灶上放蒸锅，大火蒸开。舀一勺面粉糊，就薄薄的一层就可以了，太厚蒸不熟

找个透明的锅盖，从外面看，盘子透明了就可以拿出来了，或者等3分钟也可以。拿出来放凉水一下，激一下会更弹，图上就是拿出来的。

弹弹的面皮揭出来啦，放凉备用。 一定记得底部刷油，不然揭不掉

叠好就切，宽度自己定，想吃粗切粗，想吃细切细

装盘

加料，根据个人口味添加。我加了2勺大料水，2勺醋，几个面筋（我不喜欢吃面筋🌝）半勺盐，鸡精，半勺生抽，一勺芝麻酱，一勺花生米，半勺辣椒油。口味轻少放，口味重多放。

放菜。不喜欢吃可以不放

搅拌均匀，开吃。