凉皮

准备好500g面粉

加水，搅拌至絮状，可以用筷子🥢，我是直接用手，省事。疫情期间注意⚠️洗手

搅拌至絮状再揉成光滑的面团，醒面的过程中，我会再揉几次，这样的面更劲道。醒发30分钟。

接半盆冷水，开始洗面，按揉。换水多洗几次。期间面团会散开，但是是正常情况。

洗好了，就剩下面筋，水变的清澈，就可以了

洗好的面水过滤，静置4个小时左右

洗好的面筋，放入3g酵母，醒发30分钟。

上锅蒸，出现大蒸汽后，蒸15分钟，冷却后切块。

准备好切好的黄瓜丝，大葱，芝麻酱和油辣椒。大葱可以自己选择性添加，我加了一点，用料上并未提及。

静置好的面水，倒掉上层清水，搅拌均匀下层面糊，就成如图所示，⚠️一定要多搅拌一下

平底盘刷油

倒入适量搅拌均匀的面水放入沸腾的热水中，盖盖

2分钟左右，内部起泡，就熟了，我用的是烤箱的烤盘，用时就比较长一些，所以熟的程度不是根据时间来判断的。

取出过凉水

做好的凉皮就是这样了。

凉皮切条，加入各种调味料。

搅拌均匀就可食用