戚风蛋糕（8寸）
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人做过这道菜
Kathleen-11
最近改进方法后，戚风蛋糕越来越成功，先记录一下。 。以后再整理图片，因为懒😄
用料
戚风蛋糕（8寸）的做法
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蛋黄蛋白分离，盆里不能有水，要干净。蛋黄盆里加入牛奶和玉米油，混合。
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低筋面粉过筛，和蛋黄液混合，划十字搅拌，不要太久防止起筋。
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蛋白液加入几滴柠檬汁，先低速后高速打发至粗泡，加入1/3细砂糖。
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中高速画圈打，打至泡沫细腻有阻力，端起打蛋器看到尖尖如图。再次加入1/3细砂糖
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继续中高速打发，时间比上次要短，注意观察。蛋白变得细腻厚重坚挺就差不多了。不要打发过头
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加入剩下的细砂糖和10克的玉米淀粉，先低速再中速搅拌均匀。注意画圈，盆边面粉也要拌进来。时间也不能久，速度根据需要调控。
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最后打完
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打到图7、8这样就OK了。 同时烤箱开始预热 160度10分左右。
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分三次把蛋白放进蛋黄糊中，上下轻轻铲拌。
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倒入8寸模具，轻轻震几下气泡。160度 大概40分钟左右，就OK了
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整个厨房已经芳香四溢
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裂开是正常的。也没有塌陷哦。
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进步中，不是完美，但比较满意。
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再来一张（涂了点奶油）
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内部组织，带一点点润的口感，餐叉吃方便
小贴士
1、原方的糖是100克，我减到了60克，感觉没问题，实在不想吃太多糖。
2、没牛奶，清水也可以哦，当然不如牛奶那么好。
3、配料的克数一定一定要准确。厨房秤比量勺靠谱（有时不是你不够努力，而是没有重器加持哦🤣🤣😜）
4、⚠️烘焙新手或第一次做戚风蛋糕，请准备好专业工具并做足功课，再严格按步骤操作哦！不建议匆忙尝试，因为每一小处的欠缺和不注意，都会导致最后的失败！也会影响心情哈（例如：混合打发的蛋白和蛋黄糊时，如果手法不对随便搅拌，会直接导致消泡，蛋糕很难长起来…）
2、没牛奶，清水也可以哦，当然不如牛奶那么好。
3、配料的克数一定一定要准确。厨房秤比量勺靠谱（有时不是你不够努力，而是没有重器加持哦🤣🤣😜）
4、⚠️烘焙新手或第一次做戚风蛋糕，请准备好专业工具并做足功课，再严格按步骤操作哦！不建议匆忙尝试，因为每一小处的欠缺和不注意，都会导致最后的失败！也会影响心情哈（例如：混合打发的蛋白和蛋黄糊时，如果手法不对随便搅拌，会直接导致消泡，蛋糕很难长起来…）
