吮指回锅肉
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人做过这道菜
尘先森
回锅肉是一道名菜。要想制作出高品质的回锅肉，必须处理好制作过程中的几个关键步骤……
用料
吮指回锅肉的做法
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五花肉洗净，冷水入锅煮20分钟左右。水中可适量放入料酒去腥口小。
如果喜欢重口味点的，还可放入八角、香叶、桂皮一齐煮。
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捞起五花肉，过冷水（必须）。然后切成厚度为3mm左右的肉片。
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切好配料。
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热锅冷油，放入姜、蒜和肉片，大火爆炒。
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肉片炒香后，加入面醬、醬油、盐、糖等调味料，翻炒均匀。
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放入辣椒、红萝卜继续翻炒，最后加入大蒜苗、洋葱翻炒。
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装盘。
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大功告成！
小贴士
1.五花肉最好买一些宽点的。我买的是肉档已切好的肉条，较窄，所以切出的肉片偏小，建议大家买宽点的。
2.五花肉用水煮熟后一定要过冷水浴，一方面可改善肉的口感，另一方面可减少爆炒时出现“爆油”现象。
3.大蒜苗、洋葱不宜炒大熟，一般翻炒15秒左右即可。
2.五花肉用水煮熟后一定要过冷水浴，一方面可改善肉的口感，另一方面可减少爆炒时出现“爆油”现象。
3.大蒜苗、洋葱不宜炒大熟，一般翻炒15秒左右即可。
