台式三杯鸡 | 零厨艺也能一学就会

Name: 台式三杯鸡 | 零厨艺也能一学就会
Ingredients: 15ml香油; 30ml植物油; 6片姜; 5瓣大蒜，切片; 1个干辣椒，切小段; 1公斤鸡翅（翅根或者翅中均可，按你自己的喜好选择）; 60ml温水; 60ml绍兴酒; 2-5茶匙老抽; 1.5汤匙生抽; 2茶匙糖; 一小把泰国罗勒叶 （或2根葱，切成5cm的葱段）; 注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

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食域家

三杯鸡是一道很有名的台湾菜，名字来源于它的制作配方：米酒、酱油和香油各一杯。

但实际制作中并没有真的倒入一杯那么多，我们的改良配方中也加入了其他配料。特别强调的是这道菜还有一样必备的材料，那就是泰式罗勒。

关于泰式罗勒，你可以在网上或者某些精品超市买到，它香气浓郁，可以给菜肴特别是肉菜提味。如果找不到泰式罗勒，用普通罗勒或者大葱代替都可以。

材料具备，做法并不复杂，是一道非常适合在家自制的美味。

一份好吃的三杯鸡都要炖的非常入味，做好后呈现深褐色，甜甜咸咸又鲜香可口。鸡翅、鸡腿耐炖，比较适合做这道菜。如用鸡腿，需在鸡腿上划两刀，这样更容易入味。

用料

香油	15ml
植物油	30ml
姜	6片
大蒜，切片	5瓣
干辣椒，切小段	1个
鸡翅（翅根或者翅中均可，按你自己的喜好选择）	1公斤
温水	60ml
绍兴酒	60ml
老抽	2-5茶匙
生抽	1.5汤匙
糖	2茶匙
泰国罗勒叶（或2根葱，切成5cm的葱段）	一小把
注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

台式三杯鸡 | 零厨艺也能一学就会的做法

中火加热炒锅，放入香油、植物油、姜、蒜和干红辣椒，用小火翻炒几分钟。
调成大火，把鸡翅平放入锅里，尽量让每块鸡翅都能接触锅面。
鸡翅两面煎至变色。
然后加入60ml温水，60ml绍兴黄酒，2到5茶匙老抽（老抽的量取决于你想要的上色程度），1.5汤匙生抽，2茶匙糖。然后翻炒均匀。
适当翻炒后盖上锅盖。中小火炖15分钟，如果想让鸡肉的口感更软烂，可以炖20分钟。如用鸡腿，水要加再多点，炖的时间也要适当加长。

然后拿掉锅盖，调大火收汁，直到鸡肉上裹着浓厚的深色酱汁，并且锅中没有剩余的汤水。在这个过程中一定要小心翻炒鸡肉，以防止鸡肉烧焦。

出锅前，加入新鲜的泰式罗勒叶或葱段。
再翻炒几下直到罗勒叶变软就可以出锅了。
就这么简单！配上米饭开吃吧！
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