排骨凉水浸泡2小时去血水,竹笋干泡4小时以上。
准备调料
炒糖色,此步可省略。热锅凉油,放白砂糖翻炒,不停搅拌至变色出均匀大小油泡。
放排骨炒至均匀的裹上糖色,后把步骤2的调料全放进去。
加料酒醋生抽后翻炒,加热水没过排骨。
加竹笋,转至砂锅。开锅后转小火炖至少1个半小时。最后尝一下肉质的软烂程度,觉得可以了就加盐,再炖十分钟就可以了。
出锅。我炖了一个多小时,应该再久一些。
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