卤水鸭翼

0 人做过这道菜

用料  

八角 2个
6片
花椒 15粒
3根
25克
老抽 10ml
生抽 75ml
香茅 2条仔
甘草 5克
香叶 6片
草果 半个
小茴香 0.5克
沙姜 6片
花雕 适量
白酒 适量
1250ml
味精 3克
蚝油 8克

卤水鸭翼的做法  

  1. 先将鸭翼出水。水里面加啲酒同盐,葱白,姜片。

    卤水鸭翼的做法 步骤1
  2. 慢慢火去浸,浸出血水,雪味。浸个20分钟。

    卤水鸭翼的做法 步骤2
  3. 准备料头(当时无出去买,详细睇配料单)

    卤水鸭翼的做法 步骤3
  4. 香料用温水浸一下,洗干净。

    卤水鸭翼的做法 步骤4
  5. 先将豉油蚝油以外味料放落去,加香料,葱,沙姜,生姜,煮滚,煮出味。(葱扎成一扎。)

    卤水鸭翼的做法 步骤5
  6. 煮个20分钟左右,加豉油,蚝油,花雕。一样甜味根据自己口味,多扣少补。

    卤水鸭翼的做法 步骤6
  7. 加完老抽以后颜色就够啦,靓仔。

    卤水鸭翼的做法 步骤7
  8. 丢鸭翼去慢火滚5分钟。

    卤水鸭翼的做法 步骤8
  9. 盖盖子,焗住,焗到食饭前(一般会最小火不盖盖浸,家里防止浪费,就哩个方法,都够fit。)

    卤水鸭翼的做法 步骤9
  10. 浸个4-5个钟。可以食啦,其实2-3都可以,不过更加入味。

    卤水鸭翼的做法 步骤10

小贴士

1.出水时候放白酒,姜片,盐记得。
2.香料可以不用多,太多味道太浓。
3.浸耐啲就入味啲,不过除了开始滚一下,全程不能滚。否则皮会烂。
4.葱,姜卤完一次就要丢。
 
该菜谱发布于 2020-02-06 20:00:49
86 收藏


作者李亚椰的其他菜谱

卤水鸭翼的答疑

登录查看全部6条答疑