八角 | 2个 |
姜 | 6片 |
花椒 | 15粒 |
葱 | 3根 |
盐 | 25克 |
老抽 | 10ml |
生抽 | 75ml |
香茅 | 2条仔 |
甘草 | 5克 |
香叶 | 6片 |
草果 | 半个 |
小茴香 | 0.5克 |
沙姜 | 6片 |
花雕 | 适量 |
白酒 | 适量 |
水 | 1250ml |
味精 | 3克 |
蚝油 | 8克 |
先将鸭翼出水。水里面加啲酒同盐,葱白,姜片。
慢慢火去浸,浸出血水,雪味。浸个20分钟。
准备料头(当时无出去买,详细睇配料单)
香料用温水浸一下,洗干净。
先将豉油蚝油以外味料放落去,加香料,葱,沙姜,生姜,煮滚,煮出味。(葱扎成一扎。)
煮个20分钟左右,加豉油,蚝油,花雕。一样甜味根据自己口味,多扣少补。
加完老抽以后颜色就够啦,靓仔。
丢鸭翼去慢火滚5分钟。
盖盖子,焗住,焗到食饭前(一般会最小火不盖盖浸,家里防止浪费,就哩个方法,都够fit。)
浸个4-5个钟。可以食啦,其实2-3都可以,不过更加入味。