香香卤肉饭（免油免香料）

Name: 香香卤肉饭（免油免香料）
Ingredients: 2片姜; 300克五花肉; 300克米酒（料酒也可）; 50克红葱头（小洋葱粒也可）; 10克冰糖; 35克生抽; 15克蠔油

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卤肉是人生必不可少的一道菜

卤肉到处有，以前我一般般
因为一向对肥腻五花的东西不感冒
直到几年前
在大食代吃到一个台湾小哥卤的肉
超好吃，色香味俱全
至今不能忘

后来去台湾
特地去了很出名的店吃，感觉一般
我想，这世界太多卤肉了
遇上自己喜欢的需要很大的缘分

这个，会是你的缘分吗？

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很简单
肉切手指大小
煸下油
煸出的油小炸下红葱头
加调料一起焖40分钟
想咋吃咋吃

用料

姜	2片
五花肉	300克
米酒（料酒也可）	300克
红葱头（小洋葱粒也可）	50克
冰糖	10克
生抽	35克
蠔油	15克

香香卤肉饭（免油免香料）的做法

五花肉切小条
太肥的肥肉单独切粒
红葱头切碎
烧干锅转中小火
（肥的猪肉油先炒煸油
一两分钟即可，不要煸干）

加入五花肉条中小火炒炒煸出油
煸过油卤的肉肥而不腻
煸出的油拿来炸红葱头干
红葱头粒水多，微火炸，不断翻炒，等过半的红葱头干时转小火，8成的葱头粒干时熄火。不要等全干，容易过火葱头发苦
烧干砂锅转中小火
加入煸过油的肥猪肉粒和五花肉条
加2片姜
加入蠔油酱油白酒冰糖
盖盖中大火烧开

转小火焖40分钟
不用加水，酒和酱油的水份已足够
这个比例出来的卤肉滑，香，微甜
不喜欢甜的糖减半
五花肉带皮卤更香
卤肉饭，卤肉面都好吃

小贴士

- 五花肉肥的一定要煸下油，出品才会不腻
- 红葱头/洋葱粒一定要，灵魂来的，
没有这的出品口味有点单调，不饱满

- 加鹌鹑蛋一起卤亦可，加5克酱油
- 卤好的肉能放两天
放冰箱，或者锅里中小火烧开后不打开

- 控制酱油量，多的话容易死咸
- 不喜欢甜的糖可减一半或2/3
不放问题也不大，红葱头/洋葱也有甜味

- 大方向：肉和酒1比1
- 小方向（加醋生成酯）
孩子们吃，全米酒改成9成酒加1成水，再加一瓶盖醋，酸和醇生成酯类（高中化学知识），香到爆
大人吃，可以95%酒 + 5%醋

- 加完酒后盖盖烧干
酒多，不盖盖酒容易着🔥
不小心酒被点着🔥时，盖盖即可，盖盖后没空气火会自己灭

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