自制凉皮（家庭版）

500克普通中筋面粉加260毫升冷水和面。

和成一个表面光滑的面团，盖保鲜膜，醒发30-40分钟，期间可揉几次，面团更加松软。

清水洗面，重复几次，直到水变清澈为止。这里注意一点，面团会洗松散开，没关系，继续洗，洗到成团。

洗好的面筋加入泡打粉，揉均匀。

锅里烧水，水开蒸面筋15分钟。

面筋放凉切开。我蒸的时间短了，忘了时间，所以面筋有的地方没有熟透。

洗出的淀粉水静止3-4小时，时间过短过长都不行，会影响凉皮口感。我静止了4个小时。撇去上面的清水后，加入一勺土豆淀粉和两勺盐，搅拌成面液。

锅中烧水，铝盆刷一层油，取一勺面液放入铝盆中，并将铝盆漂浮在锅里的水上，我没照照片，不知道我的描述你懂么？😀
盖上锅盖蒸一分钟，看到凉皮有气泡再开盖。
出锅后要迅速过凉水，然后开撕！！

这里说一下拌凉皮的汁水。
1.大料水：水加大料粉或者十三香，一勺盐，大火烧开备用。
2.蒜泥汁：大蒜剁泥加一勺大料水，一勺清水，一勺生抽，两勺香醋。
3.油泼辣子：我用重庆小面的辣椒油代替，超市有卖。
4.蒜泥汁，芝麻酱，糖，油泼辣子，黄瓜丝，香菜，按个人喜好都放进去，开拌！

友情提示：切好的凉皮放进冷水里，自己就打开了！😁