无油无泡打粉简化版原味松饼
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人做过这道菜
小多米的小时光
疫情当下，居家13天了，期盼着一切好起来，万物复苏~
一直想记录关于松饼的制作，照也拍好了，拖着没写，就趁今天把事情安排上吧！
其实这个就是简化版的戚风，更健康更快速，又有颜值。
有几个点需要注意一下：
1.因为没有放泡打粉，所以蛋白打发的过程极为重要，就靠蛋白霜来决定膨松程度，所以打发蛋白的盆一定要保证无水无油。
2.蛋黄糊不要过度搅拌以免起筋，只需要让材料充分混合，不要有颗粒即可。
3.所有搅拌过程不要用打圈的方式，蛋白霜容易消泡，蛋黄糊容易起筋，用翻拌（从底往上翻）或是十字翻拌。
4.关于打蛋器的速度，我是比较喜欢低速的，边打边观察状态，不容易出现打发过度，当然你也可以根据自己的习惯调整，先快后慢也可以，只要保证不过度打发化水即可。
5.关于膨松度，其实能膨松点当然是最好的，但是如果操作过程打发结果不理想或者操作不对消泡了也不要紧，就是不膨松而已，味道还是好的，颜值还是在的。
一直想记录关于松饼的制作，照也拍好了，拖着没写，就趁今天把事情安排上吧！
其实这个就是简化版的戚风，更健康更快速，又有颜值。
有几个点需要注意一下：
1.因为没有放泡打粉，所以蛋白打发的过程极为重要，就靠蛋白霜来决定膨松程度，所以打发蛋白的盆一定要保证无水无油。
2.蛋黄糊不要过度搅拌以免起筋，只需要让材料充分混合，不要有颗粒即可。
3.所有搅拌过程不要用打圈的方式，蛋白霜容易消泡，蛋黄糊容易起筋，用翻拌（从底往上翻）或是十字翻拌。
4.关于打蛋器的速度，我是比较喜欢低速的，边打边观察状态，不容易出现打发过度，当然你也可以根据自己的习惯调整，先快后慢也可以，只要保证不过度打发化水即可。
5.关于膨松度，其实能膨松点当然是最好的，但是如果操作过程打发结果不理想或者操作不对消泡了也不要紧，就是不膨松而已，味道还是好的，颜值还是在的。
用料
无油无泡打粉简化版原味松饼的做法
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称好材料
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把蛋黄蛋白分离在无水无油的盆里
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蛋白里不可以混有蛋黄，这里有个小决窍，可以在调蛋黄糊的时候先把蛋白密封起来放进冰箱里，等到盆边起霜再拿出来打发会比较容易打发，如果怕麻烦也可以不要。
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把牛奶倒入蛋黄中
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面粉过筛倒入蛋黄液中
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充分混合，没有颗粒即可。
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在蛋白中加入三分之一的白糖，几滴柠檬汁，打发到开始出现大泡泡的时候加入另外三分之一
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打到蛋白开始发白，加入最后的三分之一糖继续打发
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打发湿性泡发，如图，打蛋器提起有弯弯的小角即可。
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取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中拌匀
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把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中继续充分混合
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充分混合后，平底锅小火预热，注意，一定是小火！小火！小火！
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大汤勺挖一大勺，形状不用管它，自然就会凝固成圆形，喜欢口感丰满的可以稍微叠高一点，加入少许水，盖上锅盖，闷大约2分钟后，表面开始凝固，轻轻翻转另一面继续盖上闷一分钟。
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出锅，喜欢甜的，可以在表面撒点糖粉，或是搭配奶油，水果等等，因为给小孩吃的，不适合太甜，就这样直接开吃了^_^
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最后是做了8个，一下子空盘了🍽☺️
