高筋面粉(日清的山茶花) | 265克 |
全麦粉(王后) | 27克 |
白砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 25克 |
新鲜酵母 | 9克 用干酵母代替的话3克就好 |
奶粉 | 15克 |
水 | 162克 |
盐 | 2.5克 |
总统淡黄油 | 30克 |
方子来源于金大旺的《女朋友吐司》 |
王后的全麦粉,虽然量不多,但可以用好久呢
自己做吐司用的都是后盐法,加入除了黄油和盐之外所有材料,放入美善品,如上图操作,混合材料
4分钟揉面键,搅拌面团
4分钟后,面团的状态,能撑开薄膜
加入方子里最后两样的盐和黄油
揉面键 2分钟
撑破后出来的洞边缘光滑,这个时候就可以啦!全麦面团很容易揉出头,所以揉面时间要一点点少量加
完全扩张状态,全麦的可以稍微揉到个九分多状态,膜有弹性用手指撑有张力即可
整成一个圆形,收口在底部,放密封盒子里,放入发酵箱,28度,60分钟,发至2倍大左右.
发酵好后的状态
戳手指不回缩不塌陷
排气后面团重量,平均分成三个面团
放回密封盒中,松弛30分钟,室温20度左右,想要缩短点时间,所以我放在发酵箱30度,20分钟就够了
整型
再次擀开
整成三个均匀的卷
放入吐司盒
再次放入发酵箱,38度,发酵箱里放点水,增加湿度,50分钟
发成大概8分满
远看图
然后烤箱中下层,180度,30分钟,因为我用的是三能的低糖吐司盒,上色快,烘烤时间短,如果是普通的吐司盒的话,一般烘烤时间单个吐司需要40分钟,两个吐司45分钟,开盖烤的吐司,前十分钟一定要看牢,不能走开哦,上色后要加张锡纸盖上,防止表面颜色太深
烤完出炉啦,个子长得有点高呢😄😄
再来一张,美美哒
冷却后的状态
切面,完美
还可以看到散在的全麦颗粒