童年回忆-东北炒焖子
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人做过这道菜
妍小妍呀_Yan
小时候每逢过年，必备的菜
找过很多地方都没有我记忆中的焖子做法
前两天快手上有个厨师出了个视频
试着做了一下
分享给大家
肉沫胡萝卜等配菜用量可以根据自己口味调整
调味品的比例也可自己调整
主要分享这个制作过程
找过很多地方都没有我记忆中的焖子做法
前两天快手上有个厨师出了个视频
试着做了一下
分享给大家
肉沫胡萝卜等配菜用量可以根据自己口味调整
调味品的比例也可自己调整
主要分享这个制作过程
用料
童年回忆-东北炒焖子的做法
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肉切沫或者肉粒
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木耳泡发并切碎
胡萝卜切碎，葱切碎
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我用的这个牌子红薯淀粉，带颗粒的
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称量200克淀粉
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800g的清水
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放油，热锅冷油，下肉沫炒香
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下胡萝卜木耳葱碎炒香
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放入生抽，老抽，十三香，盐，味精，倒入称量好的水，烧到水30度左右，不要太高
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然后把锅里的汤都倒入淀粉里，用勺子搅匀
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搅拌
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锅里放少许油，把淀粉水倒入锅里，小火炒，铲子不停的搅拌
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淀粉慢慢糊化
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慢慢凝固
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颜色逐渐变深说明淀粉在慢慢成熟
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把淀粉炒熟，有透明的感觉
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看下这个状态
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这样就行了
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盛出来放入盘子中
我是放到披萨盘里了，放凉切块
小贴士
主要掌握好淀粉与水的比例，还有倒入淀粉中的水不能太热，不然温度太高，淀粉结块就搅不开了！
