冰皮月饼

1、先做馅，因为馅做完要冷藏两小时后才能用。奶油奶酪＋黄油隔水软化搅拌至顺滑，放一旁备用。

2、蛋黄＋糖，打蛋器打至糖溶化，微微发白即可；然后筛入低粉＋奶粉，搅拌均匀成面糊。

3、牛奶加热至70度左右，少量慢慢例入面糊中，加倒边快速搅拌均匀成稀糊。然后例入不粘锅中小火加热，用刮刀轻轻搅拌变稠，不停压拌＋翻面，直至面糊成团。

4、面糊趁热拌入步骤1中，拌匀，包好放冷藏2小时以上。

5、现在来做冰皮：牛奶、糖、油、炼乳搅匀，筛入粉类，搅拌均匀无颗粒，过筛倒入不锈钢容器中，蒸15分钟。同时准备手粉：糯米粉20克130度烤8分钟。

6、蒸好的面团分三份，一份原味，一份加入惠尔通粉色，一份加入2克抹茶粉，揉搓时带一次性手套防粘。完成后放冷藏20分钟。

7、皮分20-22克一份，馅13-15克一份，压模成型，记得洒手粉防粘模，最后用毛刷轻轻刷一下多余的手粉。